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• 　　哥倫比亞 希望莊園 雙色波旁品種的特點？怎麼烘焙程度？

  　　

  　　當 郊區咖啡店的烘豆師烘到哥倫比亞希望莊園的雙色波旁，

  　　

  　　就發現，焦糖反應下的甜感，似乎干擾了這豆子原有的味道。

  　　

  　　於是乎，

  　　

  　　縮短烘焙行程，

  　　

  　　刪減部分焦糖反應的時間，

  　　

  　　取消滑行節奏，增大內外的阿格壯指數差異。

  　　

  　　在撥開焦糖甜感的迷霧後，

  　　

  　　得到了晶瑩剔透的酸。

  　　

  　　是香檳的味道。

  　　

  　　聽到低沈的「PO」一聲。那是開香檳的聲音，名爲「天使的嘆息」。注入了香檳杯，透過杯子看見細長的氣泡串，終於喝了一口，此時腦袋的檔案室新增了一格「香檳的味道」。

  　　

  　　喝到雙色波旁，哥倫比亞希望莊園的日曬豆。開啓的，以爲是熱帶水果區的檔案，結果是「香檳的味道」。

  　　

  　　雙色波旁的酸，屬於會沈澱在舌根逐漸累積的那種，所以，需要喝ㄧ大杯才過癮，稍適的形容這種「香檳的味道」，是類似李子加上綜合水果（青蘋果、鳳梨、草莓）。

  　　

  　　這樣的烘法，就如同

  　　

  　　拆開一個美麗的花器，需要爲了它，把家裏的擺設調動，

  　　

  　　用了一支心愛的鋼筆，需要爲了它，把慣用的黑墨水換瓶星空藍的墨水，

  　　

  　　烘焙雙色波旁，需要爲了它，

  　　

  　　把慣用的焦糖化反應給刪減些，

  　　

  　　才能喝到晶瑩剔透的香檳酸。

  　　

  　　哥倫比亞雙色波旁 日曬

  　　

  　　李子、粉紅香檳、餘韻長久