什麼是北歐烘焙，是把咖啡烘的很淺嗎？
淺烘焙只是北歐烘焙最後所呈現出的烘焙色度。
但無法只以淺烘焙來解釋北歐烘焙；否則傳統日式烘焙、歐美式烘焙都可烘出淺烘焙，那又有何不同呢。
北歐烘焙並非只是一味的把豆子烘的很淺，而是要呈現淺烘焙狀態時酵素作用下花香韻與水果韻的最大值，也是所謂精品咖啡的精神所在。
但在淺烘焙情況下容易呈現比較礙口的草本穀物味道及不理想的酸，要如何儘量將其減少，則須有賴高效率的熱對流來裂解。
書籍中對於北歐烘焙在操作上幾個特點來看：例如風門全開、初期大火再調小、鎖熱性佳的機器，提供更多的高效率熱風對流熱效應、最後呈現出的Roast Delta大在20以上……等等。
萃取
要如何達成，與其說是要學習這樣的技巧，不如說是要如何體現出這樣的概念
萃取
除了不同機器本身性能有其極限，鎖熱性高的機器有助於呈現這樣的烘焙概念，而有經驗的烘豆師則該要有能力去掌握自己烘焙機的性能甚至去調整使其發揮最大的效能。再加上本身具備對於烘焙原理的理解，進而內化此一烘焙概念後，而轉化出屬於自己的技巧。
我們也即將推出應用北歐烘焙概念我們稱爲「快烘淺焙」烘焙法來接單生產的微批次烘焙精品咖啡豆商品，敬請期待！
當年美國咖啡沖泡協會依據萃取率、濃度、沖泡比制訂出金杯標準Golden Cup及濾泡咖啡品管表，它是一個區間的概念從50g/1000ml~65g/1000ml，而其中55g/1000則是通過中心點位置，粉水比例是1:18.18，這個粉水比也成爲後來SCAA的杯測標準比例。
不過要知道當時的研究背景是以美式咖啡機來衝煮，因此”水”指的是加入咖啡機中的冷水，加熱後會全部衝入咖啡粉中並全部過濾完成後，實際所濾出的咖啡液大約爲890ml。
每公克咖啡粉約吸掉2ml
因此如果應用此一金盃標準以手衝咖啡方式呈現時，粉液比（咖啡粉與咖啡液）換算應爲55g/890ml=1:16.18，例如沖泡出300ml時咖啡粉用量爲300÷16.18=18.5g咖啡粉
注：手衝的理想衝煮，不將濾杯中的水全部濾至下壺，以控制下壺濾出的咖啡液ml爲準，殘留於濾杯中的部分捨棄。
以這個比例手衝口感上雖稍爲薄弱一些，但呈現精品咖啡花果香氣相當理想，是喝起來非常順口沒有壓力的比例。
