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• 　　虹吸咖啡的背景知識和做法？怎麼在家做虹吸？

  　　

  　　1840年左右，一位法國家庭主婦和一位蘇格蘭海洋工程師同時發明了虹吸咖啡咖啡（Siphon）。虹吸式咖啡壺由圓筒狀的上壺、燈泡狀的下壺，以及一個帶金屬勾的濾布組成。一百多年間，虹吸式咖啡的做法經做多次改良，但其如茶般甘甜的風味、要求精確的衝煮過程，以及簡便的器具是不變的特色。

  　　

  　　步驟1

  　　

  　　將濾布浸泡在溫水中5分鐘後取出，放進虹吸壺上壺的底部，並將濾佈下方的勾子固定在上壺玻璃導管的尾端，調整濾器至正中位置。

  　　

  　　步驟2

  　　

  　　在下壺注入300克的熱水。

  　　

  　　步驟3

  　　

  　　將上壺連同濾布放到下壺上，確認平均放穩即可，不需特別往下壓緊。之後將整組虹吸壺放到熱源上。

  　　

  　　步驟4

  　　

  　　趁水加熱的時候，秤量20-25公克的咖啡，磨至比滴濾式咖啡更細一些的顆粒大小。

  　　

  　　步驟5

  　　

  　　下壺中的水煮沸後，會開始往上進入上壺。最後仍會有一些水留在下壺，這是正常的現象，不用擔心。

  　　

  　　步驟6

  　　

  　　當大部份的水都進入上壺後，將熱源強度調低，使水溫降至約攝氏85-90度。

  　　

  　　步驟7

  　　

  　　將咖啡粉倒入上壺，用木製攪拌勺或奶油刀輕壓咖啡粉，使其完全浸入水中。

  　　

  　　步驟8

  　　

  　　讓裝置繼續在熱源上靜置1分10秒。

  　　

  　　步驟9

  　　

  　　快速移開熱源，並用木製攪拌棒攪拌10下。

  　　

  　　步驟10

  　　

  　　咖啡液會開始移至下壺，此過程約需1分鐘。當濾布往上鼓起，並積滿咖啡渣時，表示咖啡衝煮完成了。此時下壺的咖啡濾液也會緩緩冒泡。

  　　

  　　移出下壺，靜置幾分鐘冷卻後，就可以享用咖啡了。