閒暇之餘，到咖啡店放鬆的喝上一杯咖啡，是越來越多人享受生活的方式。可是咖啡的價格從便利商店的 30 元，到咖啡專門店的 300 元都有，這10x 的價差到底是爲什麼呢？
一杯咖啡的價格，很大一部分取決於店家使用的咖啡豆，用得越好，成本與售價當然就越高，反之亦然。而咖啡豆的價格取決於咖啡豆的“品種”、“品質”、“風味”及“產量”，而這四者之間的關係是密不可分的。
品種
咖啡有上百個不一樣的品種，每個品種的風味特性都截然不同。這裏我們介紹咖啡兩大原生種，阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）。** 其他的品種，就是由原生種衍生、突變、配種出來的 **
阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆，種植海拔較高、咖啡因低、容易受外在影響而枯萎、味道豐富有層次、價格較高。
羅布斯塔 Robusta 的咖啡豆，種植海拔較低、咖啡因高、不易受到外在影響而枯萎、味道濃郁厚實、價格較低。
我們常在咖啡專門店裏看到的單品咖啡如耶加雪夫、肯尼亞AA、曼特寧，都是阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆。
由於羅布斯塔 Robusta 的咖啡豆味道濃郁，所以許多人會把它拿來與阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆做調和，增加咖啡的厚實感，成爲我們常聽到的“義式混豆 Espresso Blend”。 但也因爲 Robusta 的特性，讓我們普遍對義式咖啡有喝了睡不著、便宜、味道很濃、很苦的既定印象。
不過，隨著第三波咖啡革命來襲，現在有不少咖啡店家越來越將重心放在咖啡的“風味”而非“厚實感”，並使用不同國家或不同產區的阿拉比卡咖啡豆進行調和，這讓義式咖啡多了風味上的層次且舒服，少了過苦或有負擔的感受。
品質
在之前的文章“關於你手中的咖啡”中，我們已經瞭解到咖啡是許多人付出勞力與心血才得來的寶物 （與許多農作物都一樣），而好品質的咖啡更是得來不易。
沒有礁石怎能激起美麗的浪花，咖啡也是一樣的。種在較高海拔的咖啡樹，因爲氣候嚴苛導致生存不易，能克服氣候試煉而結出的果實品質越好 （當然也不能太高，咖啡樹會冷死）。 再加上大部分的咖啡樹都種植在山坡上，這更增加了採收以及運送的難度。
採收好的咖啡果實會被快速地送到加工廠處理。加工完成的咖啡生豆由咖啡農或咖啡廠商會進行挑豆，挑豆目的是爲了將生豆裏的瑕疵豆 （像是蟲蛀、發黴等） 剔除，這需要耗費大量人力與時間去做手工挑豆。有些農莊或是廠商甚至會挑二至三次以上，讓自己的咖啡品質更好 （相對的就會直接反映在售價上）。
當咖啡廠商或是咖啡店家，拿到處理好的咖啡生豆，就會開始烘焙。烘焙完的豆子，廠商或是店家會再做一次挑豆 （瑕疵豆越少，咖啡整體的風味更棒） 剃去前幾次挑豆時的漏網之魚。
風味
咖啡就像是紅酒一樣，在不同的國家、產地甚至是莊園，因爲氣候、環境以及土壤的緣故，種出來的咖啡味道都不一樣。就算是相同品種，在不一樣的地區，風味也會差很大。
而一些產區的咖啡豆，其風味讓大家爲之瘋狂，使許多咖啡迷們爭相搶購，以至咖啡供不應求，讓價格居高不下。
舉例來說，日本人非常喜愛牙買加藍山咖啡的風味，每年的產量，有90%的咖啡會直接銷售到日本，另外的10%才銷往世界各地。如果你也喜歡藍山咖啡，想買也得花點功夫跟運氣！
當然，一支擁有獨特、複雜或是令人驚豔風味的咖啡豆，能在杯測中拿下高分，或是在一些大型比賽中取得好成績，那它的價格也自然是翻數倍上漲。
產量
所謂“物以稀爲貴”，咖啡當然也不例外。風味佳且高品質的咖啡果實，年產量已經相對少很多了，加上從採摘到加工結束，可能會去除一至二成的不良咖啡豆，當然過程越講究，所去除的瑕疵豆也越多。
以目前全世界最貴的咖啡爲例：巴拿馬的翡翠莊園藝妓601（Esmeralda Geisha 601）
這支咖啡豆在2017年，美國精品咖啡協會 （SCAA） ﹑巴拿馬最佳咖啡 （Best of Panama） ﹑雨林聯盟 （Rainforest Alliance）評選爲日曬組冠軍咖啡豆，全球只有 100 磅 （約 45 公斤），頂級
紅標瑰夏批次拍賣成交價是每磅 601 元美金 （這就是601的由來），單倍價格每杯甚至來到了 55 美金 （約 1650 臺幣）。
巴拿馬翡翠莊園園主 Daniel Peterson 意外發現藝妓咖啡樹所產出的咖啡豆風味與衆不同 （獨特複雜的風味，每一口都能嚐到驚喜），在2004年參加巴拿馬競賽豆杯測品嚐會獲得冠軍，從此一炮而紅。
然而在巴拿馬不少咖啡園都有栽種藝妓這個品種，但不是每一家都能達到冠軍級水平。而翡翠莊園他們在收成到風乾都有自己一套嚴格標準，採摘 1000 磅咖啡豆，可能最後只剩下最精華的 100 ——150 磅，可想而知經過這麼樣的篩選後的
紅標瑰夏，品質必定是好得沒話說啊！
另外還有一支產量稀少，價格驚人的咖啡豆，就是麝香咖啡（又稱貓屎咖啡）！這支咖啡的產量，完全取決於麝香貓要喫多少果實，而且喵星人可以拍胸保證品質絕對沒問題（畢竟喵星人只挑成熟好喫的果實啊）。而其他屎系列的咖啡（鳥屎、象屎之類的…）價格也是貴桑桑！
咖啡在現今社會不再只是提神的飲品，越來越多人是在享受咖啡。而一杯品質好、風味佳的咖啡，更能把這種享受帶往另外一種境界。所以下次，當你在咖啡店（或在家裏）喝咖啡的時候，請閉上眼睛，先聞聞咖啡香，然後心存感激的品上一小口，好好的享受咖啡。
