前街咖啡 藍山咖啡豆
 
產區：紐卡斯地區 
莊園：克利夫頓莊園
海拔：1310米
品種：鐵皮卡
處理方式：水洗
等級：藍山一號

前街咖啡 藍山咖啡豆 風味描述
巧克力、堅果、奶油、酸甘苦比較均衡，口感濃郁香醇。
 

前街咖啡 藍山咖啡產區介紹
 
牙買加是位於加勒比海的一個島，牙買加的藍山是西加勒比海最高的山（高2256米），藍山咖啡豆的獨特風味與藍山得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。
 
藍山位於北緯25度的咖啡帶，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有污染，終年多雨，溼度高，晝夜溫差大，這裏的有着富含氮和磷的土壤，很是適合咖啡的生長，肥沃的火山土壤，規律的降雨加上在島上朦朧的雲層下，使它遠離烈日。所有這些因素結合在一起，這纔有了藍山咖啡。
 

 
藍山咖啡豆一直以來都採用水洗處理，其中醇厚平衡的口感讓人印象深刻。直達2019年，藍山咖啡豆開始進行日曬處理試驗，於2020年首次開始出口小批量的日曬藍山咖啡豆。藍山一號咖啡豆是來自牙買加藍山克利夫頓農場。該農場平均海拔1310米，最早在十八世紀中期就開始種植咖啡了，是牙買加至今仍正常運行的歷史悠久農場，並且克利夫頓農場是牙買加唯一擁有“熱帶雨林聯盟”認證的咖啡農場。藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裏種植。

今天的克里夫頓莊園是這個地區最大的莊園，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。早在十八世紀中期（大致在1750年左右），克利夫頓莊園就開始種植和生產咖啡了。這裏的咖啡種植與處理場區落於平均4300英尺（1310.64米），足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。
  
接下來，前街咖啡將給大家分享藍山一號咖啡豆日曬與水洗的兩個處理法之間衝煮對比：
 
前街咖啡  藍山一號咖啡豆 日曬/水洗 衝煮風味對比
 
前街在衝煮兩款藍山咖啡使用的是KONO濾杯。KONO的肋骨不到濾杯高度一半位置時停止，這個設計其實就是爲了保證濾杯溼水後緊貼濾杯壁上，限制氣流的目的，這樣就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而萃取出來的咖啡整體更均勻，並且提升了醇厚的口感。還有KONO濾杯底下的凹槽骨架是爲了讓之後的衝煮可以產生虹吸效應的關鍵設計。
 

建議水溫：88-89度
研磨度：小富士鬼齒4.5（粗砂糖大小）
粉水比例：1：15
 

前街咖啡 藍山咖啡豆 衝煮手法

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
 

前街咖啡 藍山一號咖啡豆 日曬風味描述

入口有紅糖的甜感伴有莓果的酸感，整體平衡，黑可可以及堅果風味，帶有輕微發酵感以及煙燻感。
 

前街咖啡 藍山一號咖啡豆 水洗風味描述
味道非常乾淨，複雜，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾韻持久水果味。
 

通過對比發現日曬藍山咖啡豆的風味層次感更強，輕微的莓果酸質，讓人聯想到烏梅以及桑葚，以及帶有輕微的茶感。而水洗藍山咖啡豆則保持着經典的藍山咖啡豆特有的味道，那種一口到底的順滑、明亮和醇厚。

咖啡豆的分級與分類
 
咖啡豆等級通常會依據瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標準等等來進行。每個國家產區由於歷史原因、貿易利益、氣候與地形等各類因素不同，不能以統一的標準或單純以海拔來評比分級。也不能夠以某國某等級與另一國某等級去進行比較。
 

 
前街咖啡 牙買加藍山咖啡豆 等級
 
牙買加藍山地區的咖啡豆有三個等級：

藍山咖啡豆（Blue Mountain Coffee）
高山咖啡豆（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）
牙買加咖啡豆（Jamaica Prime Coffee Beans）。
 
其中，藍山咖啡豆與高山咖啡豆的下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次爲：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等。

前街咖啡所選的藍山咖啡豆等級最高，爲藍山一號。
 

如何分辨真正的藍山咖啡？
 
下面將通過三大要點包括國家咖啡局指定出口公司、唯一用木桶裝生豆的產區、克里夫頓雨林認證辨別真正意義上的「藍山咖啡」。
 
一、真正意義上的藍山咖啡是由國家咖啡局指定出口公司。
 
中國市場的部分正宗藍山NO.1主要由日本、澳大利亞、歐洲通過直營分公司出口到中國，2013年據國際咖啡協會（ICO）統計，日本佔了85%的分配額，而美國、歐洲、以及其他國家各佔5%。
 
ICO 統計中國佔據藍山咖啡的消費量爲15%，值得注意的是，有限的藍山NO.1多數分配於日本、美國、歐洲，其中，由於日本投資了牙買加咖啡業，多數藍山咖啡被日本買斷，1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國僅59噸。
 
2005年，牙買加農業部長宣佈，藍山咖啡應該留在牙買加烘焙，於是直接通過配額分配，傾向於從牙買加直接流通到消費國家，這種分配製度得到了牙買加咖啡局（CIB）的認可。（ps:CIB的董事會成員是牙買加擁有一定量級的種植莊園以上的莊園主）
 
除此之外，牙買加咖啡局官方註冊的Logo用於對出口牙買加藍山咖啡的認證檢驗，BLUEMOUNTAINCOFFEE®商標是正宗牙買加藍山咖啡外包裝的標誌。
 

咖啡工業委員會（CIB）

 
二、真正意義上的藍山咖啡是唯一用木桶裝生豆的產區。
 
藍山咖啡是至今爲止所有咖啡中唯一使用木桶裝生豆的咖啡產區，其它咖啡出口都用麻袋。
 

 
十八世紀中期英國殖民時期從英國運送至牙買加的麪粉，空桶回收後，用來運送咖啡和朗姆酒，以隔絕咖啡香氣保證咖啡的質量，現今所用的木桶都是來自美國溫帶森林的木材。
 
三、克里夫頓桶蓋上的青蛙是雨林認證。
 
克里夫頓莊園是牙買加歷史最悠久的咖啡莊園，並且在牙買加僅有克里夫頓農場具有“（RFA）雨林水蛙”標誌。
 

 
只有符合"可持續農業體系標準"纔可獲得認證,其木桶上有雨林認證的標誌。
 

前街咖啡的藍山，是通過藍山咖啡是由國家咖啡局指定出口公司、用木桶裝生豆以及雨林認證的藍山咖啡豆。
 

 
延伸閱讀 藍山的改變
 
2020年是藍山作出改變的重要一年。衆所周知，藍山咖啡截止到2019年，海外市場流通的都是水洗處理的鐵皮卡種，也正因爲如此單一的處理方式與咖啡品種，造就了藍山咖啡十年如一日的高品質，其平衡醇厚的口感受到一衆愛好者的喜歡。
 
而在2020年（2019年消息）之際，藍山先推出日曬處理藍山一號咖啡，一改只有水洗處理方式的局面。而後又推出藍山瑰夏，打破了藍山只有鐵皮卡品種的霸權。雖然也一直有消息釋出牙買加在試種波旁品種。
 
前街咖啡在佩服藍山做出改變的勇氣同時，也在思考爲什麼藍山十年如一日的專注在這幾年開始發散思維進行創新。
 

 
在淺烘的酸質咖啡盛行之前，大衆對咖啡的印象是醇厚香濃的風味，像傳統的曼特寧咖啡、哥倫比亞咖啡。在那個年代，傳統的藍山咖啡猶如百鳥之王般的存在，其乾淨醇厚平衡的風味更是日後人們相繼模仿的對象，與夏威夷柯娜並稱咖啡界的“一王一後”。
 
然而時代變了，先是水果氣息爆炸的耶加雪菲咖啡豆，後有名震四方的巴拿馬瑰夏咖啡豆。掀起全世界對咖啡喜人的酸質的浪潮。面對這種局面，堅持傳統的牙買加藍山咖農認爲藍山的地位受到的動搖，開始逐步進行創新，像今年新增的日曬處理藍山和藍山瑰夏就是很好的證明。 當藍山瑰夏的消息一釋出，前街咖啡也在第一時間拿到了一桶藍山瑰夏生豆（瑰夏品種產量稀少），一親芳澤。
 
要知道咖啡屬於植物，並不是“把一個地方的咖啡，移植到另一個地區種植”這麼簡單。這裏涉及到“新物種對於新環境的適應性和穩定性”。想要種植出好的風味，需要有很好的農藝經驗、時間適應、生長環境和充足的咖啡處理經驗。
 

可以看出，藍山很早就啓動了其它品種的種植計劃，經過多年的育種和風味調整。瑰夏種因其優質的花香和水果的風味在2004年被巴拿馬翡翠莊園發掘出來，經過10多年的傳播，基本遍佈咖啡種植帶，連雲南也種植瑰夏。而今年牙買加推出微批次的藍山瑰夏，可以看出藍山對於這次的瑰夏咖啡信心滿滿。 
 
前街咖啡拿到生豆時發現，藍山瑰夏跟傳統的藍山一號咖啡一樣，出口的咖啡都使用木桶封裝，桶上貼有熱帶雨林聯盟的標誌（目前牙買加藍山地區的咖啡農場只有克利夫頓通過此認證）。 
 
經過多次調整烘焙曲線，以確定最佳的烘焙風格以及烘焙程度，在杯測的時候，前街咖啡的小夥伴都能感受到明顯的不同，微批次的藍山瑰夏，處理方式爲水洗處理，杯測時是柑橘的酸質，讓人聯想到蜜柚的酸甜感，冷下來更加強烈的茉莉花香，蜂蜜般甜香的餘韻，以及伴隨而來的焦糖。

 

 
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