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• 埃塞俄比亞是咖啡的發源地，其中耶加雪菲是埃塞俄比亞重要精品咖啡產區之一，耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100米，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。前街咖啡覺得耶加雪菲著名的特點就是優雅花香，明亮的酸質讓人記憶猶新。
  
  雖說埃塞俄比亞是咖啡的發源地，然而卻是也門把咖啡推向世界，這跟當時埃塞俄比亞對咖啡經濟發展的不重視。但現在咖啡是埃塞俄比亞經濟發展的重要部分，咖啡出口量佔全國出口總量的35%-40%。
   
  星巴克商標之爭
  2006年埃塞俄比亞與星巴克的商標之爭，以星巴克撤回西達摩、耶加雪菲和哈拉的商標申請告終，埃塞俄比亞打了場勝戰，不僅將埃塞俄比亞的咖啡產業往前推了一大步，而且在本土咖啡品牌塑造上也愈發重視。
   
  耶加雪菲咖啡產區
  埃塞俄比亞共有九大咖啡產區，其中包括五個精品咖啡產區：西達摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、金比。四個一般商用咖啡豆產區：金瑪、伊魯巴柏、鐵比、貝貝卡。今天要講的沃卡咖啡豆就來自耶加雪菲咖啡產區。
   
  耶加雪菲從行政區域來講，是埃塞俄比亞的一座小鎮。我們所說的耶加雪菲咖啡，其實不止是來自於耶加雪菲鎮，還包括其周邊的地區，如瓦娜果、科契爾、金蕾娜安巴雅等區域，這些地區構成了整個的耶加雪菲咖啡產區，出產的咖啡豆代表了耶加雪菲最標準最純正的風味。
   
  

  沃卡合作社即隸屬於YCFCU合作社聯盟組織旗下。成立於2005年，沃卡合作社位於耶加雪啡產區內一個偏遠的地區，距當地咖啡集散地迪拉鎮(Dilla)有75公里之遠，聯外道路狀況不佳，自合作社到鋪有柏油的主要公路就有長達20公里的泥土路。合作社由305名農民所組成，種植面積約763公頃，年產量近460噸，屬於規模較小的農民合作社。因咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑，沃卡小農們還取得了歐盟認可的Skal有機咖啡認證。

  　　

  處理法
  耶加雪菲沃卡咖啡豆都是採用水洗處理法
   
  將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉。將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時。發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠。清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右，最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

  

   
  前街咖啡烘焙建議
  耶加雪菲的酸調性是其特色，爲了突出該特性，前街咖啡建議是採用淺度烘焙。
   

   

  前街咖啡衝煮建議
  此次試驗的是不同水溫手衝耶加雪菲沃卡咖啡豆，水溫上選擇了三個數值，分別是86℃、90℃、94℃。除此之外的其他參數儘量保持一致，使用Hario V60濾杯衝煮，水粉比1:15，咖啡粉量15g，研磨度BG#6S（中國標準20號篩網通過率80%）。
   
  衝煮手法也是一樣，都保持一致，採用分段式萃取手法，30g水悶蒸30s，小水流繞圈注水至125g後分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225g停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2min。
   

   

  前街咖啡風味描述
  【86℃手衝風味】
  入口有檸檬、茶感，酸質明顯，口感圓潤，整體層次偏薄。
   
  【90℃手衝風味】
  入口有檸檬、李子、鐵觀音，在溫度的變化下焦糖味明顯，酸質明亮，回甘明顯。
   
  【94℃手衝風味】
  入口檸檬、莓果，酸質明顯，醇厚感提升，茶感濃郁。
   
  試驗結果發現，90℃的風味最能體現耶加雪菲沃卡咖啡豆的明亮果酸和清爽茶感，88℃層次感弱，風味突出不夠，而94℃雖提升了醇厚感，但酸質的明亮度有所欠缺。

  

耶加雪菲有一個特點，就是柑橘類風味，但這是很籠統的，這是一個地域特徵，咖啡豆因爲不同處理法也會有着不一樣的味道