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前街咖啡會經常被客人問到，藍山一號咖啡是不是最好喝的咖啡，藍山一號咖啡是不是最貴的咖啡？前街認爲藍山咖啡好喝，是毋庸置疑的，其咖啡風味酸甜苦平衡，是可以定義一杯好咖啡的基準。那麼藍山一號咖啡還是最貴的那一杯咖啡嗎？
在以前精品咖啡市場還不發達的時候，藍山咖啡豆成了人們最熟悉的精品咖啡豆。當時日本受到外國的影響，喝咖啡成爲了家家戶戶必不可少的飲品之一。日本向來是藍山咖啡最大的買家，當時的日本有藍山咖啡的優先購買權，80%的藍山咖啡都會進口到日本，剩下的20%通往世界各地，能進入中國市場的正宗藍山咖啡可以說是少之又少，甚至可以說是稀有。所以那個年代，在中國喝一杯正宗藍山咖啡，是一件非常奢侈的事情。
到了2008年，經濟低迷，日本買家收手，藍山咖啡又遭遇了各種災害，以及2012年的葉鏽病爆發和2015年的森林火災，藍山咖啡受到了重創。藍山咖啡之所以貴是因爲牙買加種植藍山咖啡的面積小，產量低，加上一波又一波的災害，無疑雪上加霜。但是藍山並不是最貴的咖啡，隨着精品咖啡市場的發展，越來越多咖啡豆參與了各種生豆賽事，因爲參與賽事的咖啡豆批量少，導致這些咖啡豆能拍出一個驚人的價格，至於能有多貴，前街在這裏就不作討論了。
爲什麼以前日本有優先採購權？
牙買加政府於1950年設立了牙買加咖啡工業委員會，該委員會爲牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的執行，以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印，因爲利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。直到2009年，牙買加結束了日本的優先採購權，2011年4月，第一批藍山一號咖啡抵達中國大陸。
前街咖啡爲了讓大家喝到正宗的藍山一號咖啡，選購了一直來自歷史最悠久的克里夫頓莊園，由國家咖啡局指定出口公司、用木桶裝生豆以及雨林認證的藍山咖啡豆。
爲什麼前街敢說我們選購的藍山咖啡是正宗呢？下面前街就來說說如何分辨正宗的藍山一號咖啡。
CIB規定，只有指定的牙買加藍山2200英尺以上的產區，生產的藍山咖啡豆，才能叫牙買加藍山，其等級按照豆型大小劃分爲NO.1、NO.2、NO.3以及手工特選出來的PB，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等。目前市面上牙買加咖啡局對所有出口的藍山咖啡都可以頒佈證書。
證書分爲三種：
（1）牙買加咖啡局頒佈的品質證明證書
（2）藍山咖啡生產廠家頒佈的授權銷售證書。
（藍山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產商經銷，16個許可出口商出口）
（3）牙買加藍山咖啡原產地證明
什麼是指定的牙買加藍山種植地區？
牙買加藍山咖啡只能在藍山山脈才能種植，藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，海拔1000-1700m，唯有這個區域的種植的藍山纔是正宗的藍山咖啡。因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山地處咖啡種植帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，（平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡。
在這裏人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和牛油果樹相依相傍。同時山勢崎嶇不平（咖啡樹全部種植在崎嶇的山坡上），採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆也非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。
克里夫頓莊園
克利夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉的最古老的咖啡產地，海拔1310m，是在牙買加僅有克里夫頓農場具有“熱帶雨林”標誌。克利夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉的最古老的咖啡產地，並且在牙買加僅有克里夫頓農場具有“熱帶雨林”標誌。歷史早在十八世紀中期（大致在1750年左右），克利夫頓農場就開始種植和生產咖啡了。歷史早在十八世紀中期（大致在1750年左右），克利夫頓農場就開始種植和生產咖啡了。藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裏種植。今天的克里夫頓農場是這個地區最大的莊園，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。
什麼是藍山NO.1、NO.2、NO.3以及手工特選出來的PB？
Blue Mountain No. 1 藍山1號豆 ：96%的咖啡豆必須是篩網尺寸17/18，最多不超過2%的暇疵豆。
Blue Mountain No. 2 藍山2號豆 ：96%的咖啡豆必須是篩網尺寸16，最多不超過2%的暇疵豆。
Blue Mountain No. 3 藍山3號豆 ：96%的咖啡豆必須是篩網尺寸15，最多不超過2%的暇疵豆。
Blue Mountain Peaberry 藍山圓豆 ：96%的咖啡豆必須是篩網尺寸10號的單粒圓豆，最多不超過2%的暇疵豆。
前街咖啡的藍山咖啡是通過藍山咖啡是由國家咖啡局指定出口公司、用木桶裝生豆以及雨林認證的藍山NO.1咖啡豆。
藍山咖啡是什麼咖啡豆品種？
鐵比卡頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，樹體高挑，枝幹略爲傾斜，角度50——70度，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，每棵樹的咖啡產量非常低產果量少。鐵皮卡樹種的葉尖有一個特徵，就是紅銅色的，稱紅頂咖啡。咖啡樹對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色。
藍山咖啡豆處理法
在今年之前的藍山咖啡只有水洗處理。利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，先去除果皮果肉，讓其發酵12-18小時，然後將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以晾曬乾燥，使含水率降到12-14%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。此後對咖啡豆進行篩選，然後放置在專門的倉垛裏儲存，這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。現在藍山咖啡不只有水洗法，前街上架了一批日曬的藍山咖啡，當然也是經過牙買加咖啡局認證出口的。
其實這款日曬藍山咖啡的出產也甚爲艱辛，之前爲什麼會只有水洗法，那是因爲水洗是保證藍山風味最本質的體現，而改動處理法，就一定會改變它的風味結構。這也是爲什麼前街的口糧豆咖啡系列幾乎都是採用水洗處理，水洗最能代表該產區的風味。當然藍山咖啡採用日曬處理法，更多的還是跟隨市場的發展，就像前街咖啡前段時間也新增了一款日曬的曼特寧咖啡豆，也是有別於傳統採用的溼刨法。
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日曬藍山
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水洗藍山
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產區
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牙買加 藍山 克利夫頓農場
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海拔
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1310米
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品種
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鐵皮卡
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處理方式
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日曬處理
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水洗處理
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烘焙程度
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中度烘焙
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中度烘焙
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前街咖啡如何烘焙水洗藍山和日曬藍山咖啡？
水洗藍山烘焙曲線
日曬藍山烘焙曲線
前街如何衝煮藍山咖啡？
前街使用的衝煮參數爲：Kono濾杯、88°C水溫、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20號標準篩網通過率70-75%）。
前街考慮到這兩隻藍山豆子都是採用較深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物質溶解速率越快，爲了避免過萃，前街是採用了較低的水溫進行萃取，同時也使用了流速較低的Kono濾杯，爲的是保證在低水溫條件下儘量萃取出咖啡物質。
前街採用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段小水流繞圈注水到125g斷水，待液麪降至即將露出粉層時繼續第二段注水，注水到225g結束萃取，總的萃取時間（算上悶蒸）是2'00。
【前街日曬藍山咖啡】輕微的莓果酸質，讓人聯想到烏梅以及桑葚，整體平衡感佳，黑巧克力以及堅果風味濃郁，帶有輕微發酵感。
【前街水洗藍山咖啡】黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡。
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