一直以來我們以爲的世界咖啡產地，應以中南美洲爲主，亞洲人對於咖啡問化是慢熟的，主要消費大宗是喝茶文化的，曾幾何時越南已是世界第二大產國，而中國雲南竟也急起直追，且品質不輸曾經紅極一時的中南美洲咖啡，原因無它，咖啡文化不僅代表了時尚更創造了驚人的利益，以及有許多健康上的考量而飲用，甚且飲料文化藉由速食條件改變了人們的消費習慣！
以下就讓我們來一窺究竟，亞洲各國產區的狀況。
越南：世界第二大的咖啡出口國
傳統上，越南人是喜愛喝茶的民族。1857年，法國爲了讓駐于越南的修道院內的員工，能夠享用咖啡，首次將咖啡種植引入了越南，進而發現，越南的氣候非常適合咖啡種植——有近似於世界最大咖啡生產地巴西的氣候與海拔高度。
尤其，中央高原區（Central Highlands）具備種植咖啡的理想條件，更在1975年被擴展成爲咖啡種植區。在1976年北越統一南越後，政府爲了解決社會動盪和失業問題，鼓勵人們往中央高原區遷移種植咖啡，採取市場自由政策、鼓勵土地改革，讓咖啡產業在出口上大獲盈利。至此越南也有了160年的咖啡生產歷史。
到了1990年代，政府逐漸控制了許多食品材料（米之類）的價格，但是沒有對咖啡實行限制，甚至還送出免費的咖啡種子，促使更多的農夫轉向投入咖啡種植業。從1986年到2016年，越南咖啡產業成長近100倍，產量從18,400公噸提升至1.76百萬公噸，其中90-95%供於出口（主要對象爲美國、英國）。
越南是世上最大的羅布斯塔咖啡（Robusta）生產地，但羅布斯塔是品質較低的咖啡品種，咖啡因含量高、市場價值較低，多用以加工製成即溶咖啡、混合咖啡。然而，羅布斯塔較容易種植，對於害蟲、疾病有較高的抵抗性以及較強的抗旱性，並且在儲存、運輸上不需特別照顧，因此整體而言的種植成本相當低。
越南每年都會從咖啡出口上獲取大量收益（約3萬億美元），然而，爲了能夠提高出口收益，不少種植者近期開始種植價值較高的阿拉比卡咖啡（Arabica），但阿拉比卡的種植條件更爲嚴苛、需要更多的照顧和儲藏設備等。
近年來的氣候變遷，對於越南咖啡種植帶來巨大挑戰。2016年的厄爾尼諾現象影響了越南當年咖啡產量，直接牽動當年的國家收入、威脅到許多人民的生活。根據研究顯示，估計到了2050年越南的旱季會延長多兩個月，爲此需要更多的灌溉來應付種植需要，然而接踵而至的就是水資源的供給不足問題。
另，氣候變遷、平均溫度上升也會影響土壤品質、使合適的耕地面積減少，爲了維持產量或許能夠往更高處遷移種植地，但是這意味著需開伐森林，森林卻是流域保護的重要條件，如此亦牽動著水資源維護的問題。
更重要的是，越南面臨著咖啡樹結構性老化問題，全國約30%的咖啡樹樹齡爲20-30歲，遠超過巔峯產值的8-15歲。若要重新種植，新樹成長至可收成需要4-5年時間，意味著農夫需要放棄短期收益。
爲解決危機，越南政府實行了“2020-2030年永續性咖啡計劃”（Sustainable Coffee Plan Till 2020 and Vision to 2030），以期在2020年達到3.8-4.2萬億美元的出口收益，並透過加工過程提升咖啡產品的附加價值。同時，也希望透過永續性的種植方式，確保穩定的經濟效益與產量。
中國：雲南爲國際大品牌最愛
中國內地最主要的咖啡產區是雲南省，最早是在賓川種植，後來便擴展到西南的德宏州境內，幾個大城市如保山、芒市、騰衝等等都看得到雲南咖啡的蹤影。雲南的咖啡豆爲阿拉比卡的鐵比卡（Typica）與卡特莫（Cotml）兩種，其中後者是顆粒較小，所以被稱爲
雲南小粒咖啡。
衆所周知，咖啡在中國屬於一種新的飲料，咖啡行業的真正發展也是近幾年的事情，而咖啡種植的歷史，要從雲南咖啡開始了。1892年法國傳教士將咖啡帶入雲南大理賓川縣的朱苦拉村，是有史可考的中國大陸咖啡種植起源，當然，早在1884年，臺灣已經開始了最早的咖啡種植。但是雲南咖啡的產業化之路卻比較漫長曲折，雖然1960年代左右在保山、景洪等地有一批國營農場種植咖啡出口到蘇聯，但中蘇關係破裂後咖啡生產便一度中斷。
直到1980年代末，雀巢公司開始將雲南作爲原材料採購基地，普洱、保山等地的咖啡種植重新發展，漸成規模。2008年休門咖啡第一次赴產地的時候，雲南省的咖啡種植不過39萬畝，2010年增長到64萬畝，產量4.9萬噸，但近幾年卻呈現高速發展趨勢，截止2014年，雲南咖啡種植面積 183萬畝，產量11.8 萬噸，四年間面積翻了三倍，不可小覷！
而云南咖啡的總產量也佔了全國的99%，幾乎就是中國咖啡的代名詞。而云南咖啡的產區，也集中分佈於雲南省的西南部，包括普洱、德宏、臨滄、保山和西雙版納等州和市，最近文山也開始有少量種植。
雲南咖啡種植大部分爲海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地爲主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大。雲南自然條件與哥倫比亞十分相似，即低緯度、高海拔、晝夜溫差大，出產的小粒咖啡經杯品質量分析，屬醇香型，其品質口感類似於哥倫比亞咖啡。
雲南咖啡由於得天獨厚的地理環境和氣候條件，形成了濃而不苦，香而不烈，帶一點果味的獨特風味，被評價是全世界最好的咖啡。咖啡含有豐富的蛋白質、脂肪、蔗糖以及澱粉、咖啡因等物質，製成飲料後香氣濃郁、滋味可口、營養豐富，因而成了和茶葉、可哥組成的世界三大飲料，並雄居榜首。
雲南咖啡屬阿拉伯原種的變異種，經過長期的栽培馴化而成，一般稱爲
雲南小粒咖啡，常綠小灌木，果仁較小，果皮較厚，果肉甜，產品香醇，含咖啡鹼成分較低，故又稱淡咖啡，是世界主要栽培品種。
印尼：盛產多特色品種的咖啡寶地
爪哇、蘇門答臘、新幾內亞的咖啡總產量在世界排名上居於前位，10%爲阿拉比亞（Arabica），另外的是羅布斯塔（Robusta）。著名的咖啡豆品種有爪哇咖啡（Jawa）、蘇門答臘咖啡（Sumatra）、曼特寧咖啡（Mandheling）、西里伯咖啡（Celebes）、卡蒂莫咖啡（Catimor）、地仁伯咖啡（Djember）、提提咖啡（Tim Tim）。其中，蘇門答臘特產曼特寧咖啡，帶有甜又清爽的風味；新幾內亞則特產帶有果香、風味均勻的咖啡。
東帝汶：歷史文化醞釀而成的有機咖啡
東帝汶葡萄牙殖民時期，咖啡種植佔了當地貿易的絕大地位。在脫離殖民後，東帝汶經歷了與印尼長達二十年的抗爭，期間許多咖啡種植地被戰爭摧毀，人民也喪失了傳統流傳的耕作知識，種植地淪爲森林。然而，也就因爲人們忙於征戰無暇兼顧農作，這些土地成爲了不受農藥、化肥污染的小樹林，形成了種植有機咖啡種植的金礦。
如今，有機咖啡成爲東帝汶農業的皇子——年產值1千萬美金，46000咖啡農僱傭了東帝汶五分之一的人口。
當地的星巴克引入了一款新的公平貿易咖啡——東帝汶塔塔邁勞咖啡（Tatamailau），是一種重度烘培的咖啡。塔塔邁勞咖啡生長在1250米的高地樹林間，擁有與高地咖啡一樣的生長特性，在樹蔭下生長能夠緩慢咖啡豆的成長，產出質感厚實稠密的咖啡豆。東帝汶其他高海拔生產的綠色咖啡，也銷售到當地的星巴克。2005年，星巴克也將當地的綠色咖啡豆與南美的咖啡豆混合，推出“東帝汶阿拉伯摩卡有機混合咖啡”。
儘管如此，東帝汶的農業品質仍然有待加強。許多古老的咖啡樹是生長在貧瘠的火山土壤上，降雨量非常不穩定，每公頃的咖啡產量只有鄰近的巴布亞新幾內亞的一半。再加上，濃厚的文化背景讓東帝汶的農民認爲，修剪樹木會傷害到樹木的靈魂，就算這樣做能讓每年的產量提升一成，他們也不願意去修剪。
東帝汶的總統Taur Matan Ruak表示，“爲了拯救國家脫離貧窮，是時候到了將有機自給農業摒棄。”然而，當地許多農夫在解除了先進的耕作方法後，對於這種工業化的方式是懷疑的，認爲傳統的有機耕作方式比較好，因爲這是他們的文化認同的一部分。
泰國：咖啡種植產業 自用不足
近年來，泰國的咖啡產業蓬勃發展，首都曼谷（Bangkok）湧出了許多咖啡店，泰國北部最大的城市、有著“咖啡首都”之稱的清邁（Chiang Mai）以及清萊（Chiang Rai）周邊，出現了許多著名的有機、永續農作的咖啡農場。
之所以發展迅速，泰國政府的政策扮演重要角色：爲鼓勵當地人們從事農作，進口咖啡豆需要繳交高額稅金，甚至有些綠色咖啡的稅金達到90%以上。
泰國有著對於咖啡生長的理想氣候，溫暖乾爽的冬季、溼熱的夏季，有利於生產出高品質的咖啡豆——盛產阿拉比卡咖啡豆（Arabica）。咖啡農場中有著香蕉、芒果等果樹的天然遮蔭，能夠影響咖啡豆的風味、消除一般咖啡豆常見的酸味和苦味。
然而，一直以來泰國咖啡在國際上卻是名不見經傳。原因在於，泰國人們所消費的咖啡，遠遠超過當地的生產量，估計至少超過了1千萬公斤，所以根本無從出口到國際平臺，每年只有約7%的出口量，一般也會與其他咖啡結合成特級混合咖啡出口。
相較於鄰國越南，泰國銷售一杯拿鐵咖啡的價格約50泰銖（1.75美元），而越南則僅約15000越盾（0.66美元），除了進口咖啡的高稅收因素，當地咖啡生產的相對高成本，也是導致售價居高不下的原因。泰國咖啡種植產業受到嚴格規範，種植過程中要避免森林開伐、機械的使用，導致農場需要僱用人手來採收咖啡豆，增加人力成本。
但從其日益提升的消費量來看，若國家政策扶植得當，則其未來產值可期。
