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除了曼特寧 英文 Mandheling 很特別。曼特寧咖啡生豆也有其特殊以及獨步全球之處，即溼刨法 (wet-hulled) 處理方式。處理廠從種植咖啡的農民手中購買初步去除果皮、果肉，溼潤帶種子外殼 (同時附帶果膠殘留) 的咖啡生豆後，進一步曝曬乾燥至含水量 50％ 左右，再透過 “溼刨法” 處理咖啡生豆，「即咖啡生豆含水量還很高的狀態下、去除種子外殼、再次進行曝曬乾燥，到含水量降低到 12~ 13% 可以出貨的乾燥度」。經由此種特殊處理過程的曼特寧咖啡，就會形成典型的深綠色咖啡豆。
蘇門答臘咖啡產區氣候極爲潮溼。不像美洲或非洲氣候條件，在咖啡果實採收後、進行處理時，能有天然的乾燥環境。蘇門答臘先民累積經驗，發展出獨特溼刨法… 提前刨除包覆在「種子之上的外殼」 (parchment，俗稱羊皮) 後，才進行乾燥程序。
溼刨法（Wet-Hulling），也就是在生豆曬到一半、仍在含水率高達 30%~50% 的時候，就先進行種殼刨除，然後再繼續放着曬乾，以便解決乾燥時間過長的困境。如此做法由於乾燥時間縮短至兩到四天而已，咖啡豆的發酵期縮短，酸度也跟着降低許多，相對的濃厚度卻增加，焦糖與果香味明顯，甚至帶有藥草或青草香氣以及木質的氣味，此爲蘇門答臘特有的地區性特殊芬芳。
然而提早刨除種殼所帶來的影響是，生豆乾燥到一半沒了最後兩層保護罩（注：咖啡豆的四層護體：果皮、果膠、種殼、銀皮），等於脫光了衣服曬太陽一樣。溼刨法雖然解決了乾燥時間的問題，但相對的生豆遭到黴菌、真菌、酵母菌的污染機率也大幅提升。但矛盾的卻是，這些因素卻反而成爲打造曼特寧特別香氣的關鍵因素......。
溼刨法帶來的另外一個特色就是所謂「羊蹄豆」機率變高的問題。由於生豆在還很潮溼的半軟階段用刨殼機去種殼，脆弱的軟溼生豆非常容易受到機械力壓迫而裂開、斷掉或刮傷豆表，而形成所謂的羊蹄豆、刮傷豆，致使生豆賣相變差。
百年來咖啡饕客交相讚譽、口耳相傳的優質曼特寧 Sumatra 品種，是美味的阿拉比卡品種之一。現今印尼曼特寧品種多樣，外型亦迥然不同，也包括了阿拉比卡與羅布斯塔混種。歐美人士趨之若鶩的黃金曼特寧咖啡豆 (Golden Mandheling) & 鼎上黃金曼特寧 (Gold Top Mandheling) 又比一般曼特寧更優質。高出一等的祕密在於… 多次手工挑選，成就去蕪存菁的真正好味。
溫馨提示：購買曼特寧的時候留心一下
避開以下三種陷阱，享受貨真價實優質曼特寧…
1、印尼咖啡種植最大宗還是劣質羅布斯塔 (主要用於製作即溶咖啡，風味較差；也因此不在精品咖啡討論範疇) ，阿拉比卡咖啡豆年產量僅佔 10%。黑心、不專業的咖啡店腦板，會用印尼產羅布斯塔冒充曼特寧。
2、產品名稱帶有”風味”二字：例如曼特寧風味，曼巴 (曼特寧 & 巴西) 風味等；其實，成分裏含少量曼特寧… 通常也不會放太好的曼特寧咖啡豆就是了。
3、瑕疵多：因爲產區潮溼、蟲害、管理、採收方式、生豆處理方式等因素，很容易出現瑕疵豆。負責任的店家必須花時間尋找優質生豆供應商，以及在曼特寧烘焙前進行必要的生豆篩選。建議你購買曼特寧咖啡豆、不要買掛耳包或咖啡粉。這樣打開袋子就能看到咖啡豆外觀的好壞，也是能確保喝到優質曼特寧的好方法。
