沒有咖啡機怎麼衝咖啡？六種手衝手法大整理
使用大嘴鳥手衝壺：大嘴鳥的特色就是給水非常柔軟，可以從悶蒸的狀態看出端倪，粉層喫水狀況良好
給水分3段
1.小水柱推粉
2.中水柱淹水浸泡
3.大水柱加壓收掉
三段手法做出適量的層次
但還是以口感的均勻度爲主要目標
因此給水的頻率差異不會太大
充分利用三洋濾杯高水位排水順暢的結構
即使給出高水位
也不至於淹水太久造成苦澀
確保了足量的body和甜感
影片中可以明確分爲兩段手法
第一段：逐漸向外擴散的點滴法
和傳統點滴法只點中心的方式不太一樣
從中心點出發慢慢往外滴，粉層膨脹的效果很不錯
第二段：中心向外小水柱持續注水
這點和傳統點滴法又不太一樣，比較像一般v60習慣的手法
會注水到比較高的水位，確實比較適合應用在v60
如果用kono會淹水淹得很嚴重
風味上確實也取kono和v60的折衷
有點滴法飽滿的前段+v60清爽的後段
層次鮮明，學長蠻喜歡
精彩有想法的好手法
前半段悶蒸用類似點水的手法讓粉面均勻喫水
下水的水量頗不小，可以看出粉面膨脹的狀況不錯
第二段給水也是用點水的方式緩步給水
這點也是學長歸類爲金澤流的主要原因
用較小的水量做前段的萃取，做出較高的濃度
這點頗符合金澤流的衝煮精神
第三段給水換成小水柱並淹過粉面做短暫浸泡
這點就和金澤法的補水有明顯不同
但稍加浸泡可以讓後半段的水也有風味
也可以比傳統金澤多一點層次
但有後半段萃取過度的風險，算是走在危險平衡上
所以要特別小心再小心
手衝手法百百種，認真欣賞其他人的手法
思考其變數和可能性
就是讓你手衝快速進步的好法門喔~
讓我們來看看Santa Rosa如何詮釋超紅的鑽石濾杯
1.用相當足量的水做悶蒸，大約是30-40cc，悶蒸時間25秒
2.分2段注水，2段都用大水，相當豪邁，配合的背景音樂也是夠狂野
3.大水將粉層快速的推到杯壁，對於流速較慢的鑽石濾杯而言是個避免流速過慢的好方法。第一段給水後，劑量相當多，但幾乎沒淹水，瞬間就流出濾杯就可見一斑。
4.第二段給水以不淹過粉牆爲核心目標，即可維持高排水速度，使2段都維持良好的前段風味，但因爲又有適度的浸泡時間，也萃取出適量的body。
5.其中的關鍵在於兩段水的劑量比例，第ㄧ段水要推出粉牆，用高劑量可以做出較多前段風味
兩把大壺都裝滿水衝煮
（學長ㄧ把都快拿不起來了）
而且還是大小v60ㄧ起衝
在旁邊看只能說是神技啊
兩把壺衝煮的變數和技巧學長就不多說了，畢竟大家平常也沒甚麼機會衝二刀流
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2018-05-14 16:31:31 責任編輯：未知
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