咖啡豆品種原種有哪些？變種分支和雜交混種有什麼不同？

 

   咖啡主要爲阿拉比卡（Coffee Arabica）與羅布斯塔（Coffee Robusta）等兩個原種，其各自又可再細分爲更多的品種分枝。常見咖啡品種變種Varietals：

　　

　　【Bourbon 波旁】

　　

　　布邦 （由Typica突變而來的次種，與Typica同是目前最接近原生種的品種。在馬達加斯加島旁的Reunion(原來地名爲Bourbon)發現。與Typica同樣有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜，可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨Typica與Bourbon，Bourbon的葉子比較寬大，結實的咖啡櫻桃比較小，生成比較密集，因此豆貌相對於Typica比較小、比較渾圓。在肯亞及坦桑尼亞利用Bourbon子代進行人工混種，出現「SL28」及「SL34」人工新品種，因爲風味表現佳而着稱。Bourbon結實量雖然有比Typica高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種。）

　　

　　【Catimor 卡蒂姆】

　　

　　（Timor與Caturra混種。1959年在葡萄牙被發現。口感顯明容易分辨，苦酸帶點澀味，餘韻常有鹹味。種植密度高，而且對葉鏽病的抵抗力強，成爲高產量的品種。）

　　

　　【Timor 帝姆】

　　

　　（東帝汶發現的阿拉比卡與羅布斯塔混血品種，但較接近阿拉比卡，因其染色體是阿拉比卡的四十四條而非羅布斯塔的二十二條。帝姆的酸味低，缺少特色。）

　　

　　【Catuai 卡杜愛 卡圖艾 卡杜艾 卡杜威】

　　

　　（Caturra卡杜拉和Mondu Novo新世界人工雜交的咖啡品種。Caturra的樹株矮而Mundo novo的樹株高，混種之後改良高度較方便採收。甜度表現與Cattura類似，施肥技術有很大的關聯。種植密度較高，適當地施肥就能擁有高產能，樹株耐操，能抵抗風雨摧殘，收成期短只要1年，但缺點是壽命短，只有10年。）

　　

　　【Caturra 卡杜拉】

　　

　　（Bourbon的突變種。最早是在巴西被發現，1937年在巴西Minas Gerais開始種植商業利用。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica與Bourbon，因爲Caturra的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，擁有高產能，但若要維持產能必須持續施肥與剪枝，因此樹株矮且分枝多。雖然產能提高，但因爲收成期需要2年與照料成本較高，使得產量還是有所受限。）

　　

　　【Colombia 哥倫比亞 】

　　

　　（又名Variedad哥倫比亞，哥倫比亞的品種，是在哥倫比亞發展到防治疾病，提高產量的同時，羅布斯塔和阿拉比卡種的混合體。在過去的幾十年中，哥倫比亞10版本已經開發出被稱爲F1 – F10。F10鍵，也稱爲卡斯蒂略，被認爲是最高質量的，現在是哥倫比亞最常見的品種。雖然哥倫比亞可以有高度的酸度水平，這是罕見的一個純粹的哥倫比亞品種咖啡是發現偉大的甜度和風味的透明度。）

　　

　　【Ethiopia Heirloom 埃塞俄比亞原生種】

　　

　　（關於此種還沒有完整的科學考證，但是從埃塞俄比亞原生種衍生出來的品種大概有1000多個，他們後來傳到也門，印度，印尼和南美。這其中蒂皮卡就是原生種 的後代之一。埃塞俄比亞原生種的風味非常豐富，根據不同的處理方式，其特點從優雅的花香（典型的茉莉花香），到柑橘類（典型的爲檸檬），以及巧克力的氣息 和野莓的風味。）

　　

　　【Geisha (Central America)瑰夏 藝妓 】

　　

　　（Geisha是巴拿馬特有的咖啡種，近年在精品咖啡大放異彩，問市短短的幾年間就有”精品皇后”之稱，算得上是巴拿馬咖啡的寶貝，目前產量少價格高，咖啡農們號稱是近年才發現，但事實並不是如此，Geisha不但早在1960年就已經出現在巴拿馬，而且巴拿馬國內許多培育單位也有許多Geisha的種子，Willem Boot預測5年之後巴拿馬Geisha品種的咖啡會大量增加，也建議烘焙者們不必急於一時。1931年，在衣索比亞西南部就被發現，在當地有許多不一樣的稱呼，例如Gesha。1931、1932年，以分別以Abyssinian及Geisha的名稱進口至肯亞。1936年，肯亞將收成的Geisha種子拿到烏干達及坦桑尼亞種植。1953年七月，坦桑尼亞將子代樹株送到哥斯達黎加，母株留在自己國家。1960年，透過CATIE[注3]巴拿馬正式培育Geisha。Geisha香氣佳，餘韻甜且乾淨、有特色，果實味，帶有明亮的果實酸味，例如羅望子、芒果、木瓜，口感非常柔順，特徵可與衣索比亞水洗豆比較。）

　　

　　【Java爪哇 】

　　

　　（羅布斯塔 羅巴斯達(Robusta)品種，主要產地分佈於非洲各國如科特迪瓦、安哥拉、馬達加斯加島等及非律賓、越南及印度尼西亞（爪哇）等地。屬低地栽培，耐高溫、耐乾旱、多雨、蟲害、適應力極強，在平地就可生長得非常好，採收也不一定需要人工，可以完全用震盪機器進行。調配較常接觸到的羅巴斯達(Robusta)種咖啡有二大類：A.P. Robusta 及W.I.B. Robusta。除了W.I.B.顆粒較大，其餘顆粒較小，最大的差異在於採收後的加工處理，因此在外觀、香氣及口感方面均有一定的差別。 ）

　　

　　【Jember任抹 】

　　

　　任沫 （Jember，或S795，這是經印度到印尼帶來Typica品種相對。Jember起源於埃塞俄比亞。它可能已開發前出發到印度和最後印尼在也門。就是通常所說的品種由印尼農民作爲Jember，因爲這是他們分佈Jember咖啡在印尼第二大城市，位於東爪哇的泗水，研究中心成員。我們仍然有很多瞭解S795/Jember。通過我們cuppings從蘇拉威西島的咖啡，我們能夠區分不同的糖褐變筆記焦糖，楓糖和紅糖本身。）

　　

　　【Maragogype 象豆】

　　

　　（在巴西發現的鐵皮種的突變種。巴西Bahia名爲Maragogype的地方發現，豆子顆粒極大，因此有大象豆之稱。口感很溫和帶有微微酸甜，並不容易烘焙，建議淺烘焙，因爲深烘焙將無法把特色表現出來。產量很少。）

　　

　　【Pacamara 帕卡瑪拉】

　　

　　（象豆與帕卡斯的雜交種）

　　

　　【Pacas帕卡斯 】

　　

　　（1950年代在薩爾瓦多發現的帕卡斯Pacas(波旁種的突變種。Caturra與Bourbon混種。)）

　　

　　Ruiru 11 魯伊魯11 （小粒種咖啡魯伊魯１１（ruiru11）是肯尼亞咖啡研究所用抗苦腐病（cbd）品種rumesudan和抗鏽病（lrd）品種卡蒂莫（catimor）F3和F4與本國優良品種SL28、SL34進行多重雜交培育出的F1代品種。該品種具有高產、矮生、分枝多、抗鏽病。旨在提高抗病力並增加產能，但風味不佳。）

　　

　　SL28 （這一肯尼亞土生種是1930年由斯科特實驗室（Scott Laboratories）創造的，簡稱爲SL。農學家們想找到一種抗病蟲害並且產量高的波旁，也門摩卡或蒂皮卡種，通過實驗得到了SL28,不過其產量 較小。它的葉子寬闊呈古銅色，一些人認爲此種也受到蘇丹和埃塞俄比亞種的影響，味道特點表現在極其強烈的柑橘味，而且風味豐富且均衡，有很高的甜度。）

　　

　　SL34 （斯科特實驗室於20世紀30年代改良得波旁種變種。在中高海拔地區依然能種出優良的品質，葉子爲青銅色而且邊緣有鋸齒，更接近蒂皮卡種，即使在高海拔地區也能抵抗強降水。味道特點表現在明顯的柑橘香氣，強烈的口感，以及純淨的餘韻中的美好甜度。）

　　

　　Tekisic 提克士 （Tekisic是生產卓越品質的波旁品種的矮化突變。Caturra，Pacas或Catuai不同，Tekisic品種保持巨大的節間的間距，因此較低的比較上述品種的高產品種。這是有利於生產的優秀品質。在薩爾瓦多開發了這一品種已經種植了危地馬拉和洪都拉斯的農民自覺地致力於最大限度地提高他們的農場的潛力。經典的保守主義者一樣，Tekisic的分行都倒在一個45度角和黃豆粒大小的往往是小和矮胖。Tekisic產生特殊的香味與分層的酸度和口感獨特的沉重。這種咖啡的甜度是激烈的，對糖褐變像焦糖，紅糖口味傾斜。）

　　

　　【Typica鐵皮卡 帝比卡】

　　

　　（Typica是最古老的咖啡樹種）

　　

　　【Villalobos 威萊路布斯】

　　

　　（產生於哥斯達黎加，是蒂皮卡的變種，同蒂皮卡一樣樹枝與樹幹之間的角度爲60度，葉子爲青銅色。此種在高海拔地區生長得特別號，而且抗風能力強，在貧瘠的土壤中也能生長，在遮陰樹下生長會更好。味道中最顯着的特點是其絕佳的甜度和美好的酸度。）

　　

　　Villasarchi 薇拉沙奇 韋拉薩奇 （產生於哥斯達黎加，是蒂皮卡的變種，同蒂皮卡一樣樹枝與樹幹之間的角度爲60度，葉子爲青銅色。此種在高海拔地區生長得特別號，而且抗風能力強，在貧瘠的土壤中也能生長，在遮陰樹下生長會更好。味道中最顯着的特點是其絕佳的甜度和美好的酸度。）

　　

　　【Mundo Novo 新世界 蒙多諾渥 】

　　

　　（Typica與Bourbon混種。樹株高三公尺以上，使得采收不易。口感上缺乏甜味而且後段有苦味出現。優點是能耐蟲病害，有高產能，可是高產量品種。）

　　

　　而市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。部份主要產國及其着名的咖啡：

　　

　　拉丁美洲(中南美洲)

　　

　　巴西：山多士（Santos）、巴伊亞（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安納（Mogiana）

　　

　　墨西哥：科特佩（Coatepec），華圖司科（Huatusco），歐瑞扎巴（Orizaba）、馬拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、維斯特拉（Huixtla）、普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴爾（Liquidambar MS）

　　

　　巴拿馬：博克特（Boquet）、博爾坎巴魯咖啡（Cafe Volcan Baru）

　　

　　祕魯：查西馬約（Chanchamayo）、庫斯科（Cuzco或Cusco）、諾特（Norte）、普諾（Puno）

　　

　　多米尼加共和國：巴拉奧納（Barahona）

　　

　　薩爾瓦多、匹普（Pipil）、帕克馬拉（Pacamara）

　　

　　波多黎各：尤科特選（Yauco Selecto）、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco）

　　

　　哥倫比亞：阿曼尼亞（Armenia Supremo）、那玲瓏（Narino）、麥德林（Medellin）

　　

　　危地馬拉：安堤瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）

　　

　　哥斯達黎加：多塔（Dota）、印地（Indio）、塔拉珠（Tarrazu）、三河區（Tres Rios）

　　

　　古巴：圖基諾（Turquino）

　　

　　牙買加：藍山（Blue Mountain）

　　

　　厄瓜多爾：加拉帕戈斯（Galápagos）、希甘特（Gigante）

　　

　　委內瑞拉：蒙蒂貝洛（Montebello）、米拉馬爾（Miramar）、格拉內扎（Granija）、阿拉格拉內扎（Ala Granija）

　　

　　尼加拉瓜：西諾特加（Jinotega）、新塞哥維亞（Nuevo Segovia）

　　

　　非洲

　　

　　剛果民主共和國：機無（Kivu）、依圖瑞（Ituri）

　　

　　盧旺達：機無（Kivu）

　　

　　肯尼亞：肯尼亞AA、肯尼亞奧雷蒂莊園（Kenya AA Oreti Estate）、

　　

　　烏干達：埃爾貢（Elgon）、布吉蘇（Bugisu）、魯文佐裏（Ruwensori）

　　

　　贊比亞：卡薩馬（Kasama）、納孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）

　　

　　坦桑尼亞：乞力馬紮羅（Kilimanjaro）

　　

　　喀麥隆：巴米累克（Bamileke）和巴蒙（Bamoun）

　　

　　布隆迪：恩戈齊（Ngozi）

　　

　　安哥拉：安布里什（Ambriz）、安巴利姆（Amborm）、新裏東杜（Novo Redondo）

　　

　　津巴布韋：奇平加（Chipinge）

　　

　　莫桑比克：馬尼卡（Manica）

　　

　　埃塞俄比亞：耶加雪菲（Yirgacheffe）、哈拉（Harrar）、季馬（Djimmah）、西達摩（Sidamo）、拉卡姆蒂（Lekempti）

　　

　　中東和南亞

　　

　　也門：摩卡薩納尼(Mocha Sanani)、瑪塔利（Mattari）

　　

　　印度：馬拉巴（Malabar）、卡納塔克（Karnataka）、特利切裏（Tellichery）

　　

　　越南：鼬鼠咖啡 (Weasel Coffee)

　　

　　印尼：爪哇 (Java)、曼特寧 (Mandheling)、安科拉（Ankola）、麝香貓咖啡（Kopi Luwak）

　　

　　東亞和太平洋諸島

　　

　　中國大陸：雲南咖啡、海南咖啡

　　

　　臺灣：古坑咖啡、中埔咖啡、東山咖啡、大武山咖啡、竹山咖啡、九份二山咖啡

　　

　　夏威夷：可那（Kona）

　　

　　東帝汶：Maubbessee