因爲其獨特的風味和豐富圓潤的香甜口感
特別濃稠香醇，使得這種咖啡備受人們的青睞
純正的貓屎咖啡好喝的原因在於麝香貓是一種雜食夜行性動物，靠著敏銳嗅覺，判斷出咖啡樹中最香甜、飽滿的咖啡櫻桃，偶爾會挑一些咖啡果子當零食喫，而咖啡在麝香貓的
體內發酵後會產生一種特殊的味道，但是，咖啡豆是消化不掉的，會被排出體外。
咖啡豆經過麝香貓的腸道發酵後最大的效果是去酸去苦的，所以，這個咖啡喝起來很有咖啡香但是不苦，還是挺好喝的。
麝香貓的體內發酵，對於麝香貓來說，其實只能消化一點點外皮果肉，當然它喫咖啡果實的目的也只是外皮果肉，而因爲它們會挑選比較好的咖啡果。
堅硬無比的咖啡豆種子再經過其體內的消化酶的浸泡和發酵，特殊的腸道酵素分解了蛋白質，產生了短肽和許多自由的氨基酸，降低了咖啡自身的苦味。
這些咖啡豆會原封不動的從麝香貓的體內隨著糞便排出體外，這就是最原始的體內
“自然發酵法”，成就了麝香貓獨特的風味。
這個咖啡豆被麝香貓拉出來之後清洗處理，會把便便和豆子外面那一層薄膜一樣的東西都去掉，所以是沒有糞便的成分在你喝的咖啡裏面的。
這樣在消化過程，讓咖啡豆產生了無與倫比的神奇變化，風味趨於獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也是其它的咖啡豆所無法比擬的。
而傳統上對咖啡果子的處理，是通過水洗或者日曬將果皮和果肉去掉，從而獲得咖啡豆，但是這樣取出來的咖啡豆，沒有經過麝香貓胃部的消化和發酵，失去了那種特有的味道。
在經過特殊的翻炒和加工，就會變成口感圓潤、風味獨特的貓屎咖啡。正是這樣使得貓屎咖啡
成爲了世界上最貴的咖啡之一，每磅的價格高達幾百美元。
在許多人眼中是很順口的咖啡，而有些人仍不喜歡這種方式所生產的咖啡豆。
工研院透過“體外熱發酵技術”，成功研發出全臺口感獨特的果子狸咖啡，也爲臺東咖啡農開創
產業新價值。是“體外熱發酵技術”不是“排泄豆”喲！
印尼、越南麝香貓咖啡都是麝香貓科動物將咖啡豆喫進肚子後，經由排泄的糞便再取出咖啡豆，
但爲了保育、安全與衛生考量，工研院研究團隊輔導臺東咖啡農開發出以“體外熱發酵”創新技術的果子狸咖啡，跟傳統將咖啡豆餵食麝香貓再從貓排泄生成物取出咖啡豆的方式不同。
研究團隊從臺灣果子狸（也是麝香貓科的一種）腸道分離培養出乳酸菌、酵母菌、B菌、F菌等有
益的腸道乳酸菌，再用這些高純度乳酸菌與新鮮咖啡豆進行生化的體外熱發酵，然後製成安全、
衛生的果子狸咖啡豆。
而臺灣是如何研發出來的呢？
屏科大食品科學系的應用微生物團隊先至印尼取30頭原生種的麝香貓糞便分析內部的菌種，去用
人工方式養出麝香貓咖啡豆！
但理想是這樣，光是萃取出來的貓糞便卻多達1,000多種菌種，交叉比較不同便便，找出136種
共同菌種，這些菌種和麝香貓腸胃道相處一段時間後才找到最符合的16種腸道菌種去進行
人工培養麝香貓咖啡豆！
因此在2014年開始販售“科技麝香貓咖啡”囉——
印尼野生麝香貓咖啡是世界公認最昂貴、最頂級的咖啡，楊秋忠表示，野生或人工養殖的麝香貓
所生產的麝香貓咖啡，因採集動物排泄物，不僅不人道也易有感染的風險，尤其是人工養殖的麝香貓爲了增產，過度密集飼養，集體傳染疾病的風險更高。
研究菌種多年的楊秋忠透過產學合作，致力開發不須經過動物也能製造出“麝香貓咖啡”，靠合作業者楊登嵙多次前印尼、越南等地蒐集麝香貓排放的咖啡生豆，依不同國家、產地與品種提供給
