何謂蜜處理法Honey Processing？蜜處理法對豆子風味影響？
蜜處理法之中“蜜”的意思是指咖啡豆黏得如蜜一樣的果膠層(mucilage)，日曬法會直接去除外殼及果膠層處理，而水洗法會用發酵方法來去除果膠層，只有蜜處理法會把果膠層保留下來。
蜜處理法會在咖啡豆去掉外層果肉後，保留黏稠狀的果膠層(mucilage)，這一層果膠極爲黏滑，糖份很高而且帶有酸質，將附有果膠層的咖啡豆曝曬，咖啡農需頻密翻動咖啡豆以避免發黴，曝曬時間太短又未能將果膠層的物質轉移到咖啡豆之中，時間掌握及水份控制均很重要。
蜜處理法比水洗及日曬法更耗時麻煩，人力和時間成本都需要更多，爲何要選擇這種處理方法？答案明顯與更優良的咖啡出品有關，經過蜜處理法的咖啡豆，能好好保存咖啡熟果的原始甜美風味，酸味和甜味平衡，更爲醇味濃厚。
你留意到蜜處理法的咖啡豆還細分爲黃蜜、紅蜜及黑蜜嗎？那是視乎果膠層的保留程度，帶有80%的稱爲黑蜜、60%紅蜜、40%黃蜜及20%白蜜，展現不同的風味。
黃(Honey Amarillo)
黃蜜處理咖啡生豆的光照時間最長。光照時間長意味着熱度更高，因此這種咖啡在1周內便可乾燥完成。一般情況下，咖啡的乾燥時間視當地的氣候、溫度和溼度條件而定。
紅(Honey Rojo)
紅蜜處理咖啡生豆的乾燥時間爲2-3周，通常由於天氣原因或置於陰暗處所致。若天氣晴朗，種植者會遮陰部分陽光以減少光照時間。
黑(Honey Negro)
黑蜜處理咖啡生豆放在陰暗處乾燥的時間最長，光照時間也越短，乾燥時間最少爲2周。黑色蜜處理咖啡生豆的處理過程最爲複雜(由於乾燥時間拉長因此需要花更長時間查看來防止咖啡豆發黴發酵)，人工成本最高，因此價格最爲昂貴。
在口感上，除了上述提到的甜度提高以外，黃蜜口感接近水洗法的清亮純淨，黑蜜則接近日曬法的果香濃郁、質感豐厚，紅蜜居中。當然，這個只是普遍的風味描述，烘焙的程度、衝煮的方式以及不同莊園所在的terroir（風土條件or 微氣候）還是會產生味道上的差異，就等各位自己去細細品嚐
蜜處理加工方式相對於水洗處理法豐富了咖啡風味的獨特性及不可預知的複雜變化性。這並不是說蜜處理加工方式優於水洗法加工方式。比如在盧旺達及蘇門答臘這樣的產區，當地傳統加工處理方式就造成了咖啡風味的獨特性。精緻蜜處理也有可能創造出一種以往不同的咖啡風味。巴西的具體情況不一樣，如本文之前所述在巴西人們一直使用“日曬處理”或“乾燥處理” 這樣的術語。與傳統全日曬巴西咖啡相比,精緻的巴西蜜處理咖啡得不到世人相應的重視。巴西蜜處理咖啡風味比較明亮且精細，有更多的花果香氣特徵，而不是傳統巴西日曬的堅果巧克力風味。
