印尼西爪哇蜜處理咖啡好喝嗎？如何衝煮纔好喝？

　　

　　西爪哇省，是印度尼西亞一級行政區。位於爪哇島西段，北臨爪哇海，南濱印度洋，包括近海島嶼，面積46，300平方公里，爪哇的氣候類型爲熱帶雨林氣候，終年炎熱而潮溼。沿北部海岸的平原地帶溫度最高，山區則涼爽得多。高溼度常常形成使人衰弱的氣候。

　　

　　從11月到第二年3月爲西北季風期，多雨多雲；從4～10月爲東南季風期，晴天多而雨量少。雅加達平均年降雨量約1,760公釐(69寸)。雅加達平均日最高氣溫爲30℃(86℉)，最低爲23℃(74℉)。在內地高地的託薩里(Tosari,海拔1,735公尺〔5,692尺〕)，平均氣溫22～8℃(72～47℉)。因爲火山灰週期性地對土地加肥，所以爪哇的土壤非常肥沃。

　　

　　產地：Sunda Hejo, West Java, Indonesia

　　

　　海拔：1400-1600m

　　

　　土質： 火山黑土爲主

　　

　　種植園基本上都在海拔1400米以上，輔以當地典型的火山質土壤，造就獨特風味。

　　

　　品種：S795

　　

　　處理方式：日曬蜜處理

　　

　　風味：芒果、紅酒、桃汁、強烈的果香、帶梅子及菠蘿蜜風味、乾淨而清甜的回甘。

 

　　

　　處理方式

　　

　　　這款豆子使用的是人工採摘以確保果子的穩定性，採摘後剝去外果皮，在保留果肉的情況下進行日曬處理，亦即我們所稱的日曬+蜜處理。 在大約1個月的日曬乾燥後進行洗淨等處理，接下來還要讓豆子存儲大約半個月才進行包裝。

　　

　　日曬+蜜處理，這整個複雜高風險的過程唯一的目的就是爲了創造更爲複雜豐滿的味譜。體現這款豆子複雜血統帶來的美妙感受。

　　

　　蜜處理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，稱爲Honey Coffee，哥斯達黎加（Costa Rica），巴拿馬（Panama ）和危地馬拉（Guatemala）等地的咖啡園都有采用此處理法。所謂蜜處理，就是指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法會用清水把它洗去，但因爲有些高海拔產地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬乾的方式。

　　

　　蜜處理是一項比較複雜、費時、難易度較大的加工方法。首先第一步是挑選優質果實，然後剝掉果肉留下內果皮，這裏內果皮就是蜜處理的核心。內果皮內含有豐富的糖分與酸味，在曬乾的過程中，甜味和酸味會慢慢滲透到咖啡豆裏。第二步則是曬乾，也是生產高品質咖啡豆最重要的條件。

　　

　　蜜處理法它讓咖啡保留了水洗處理的乾淨，儘管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度與焦糖口感。按照蜜處理程度的不同，蜜處理咖啡又分爲黃色蜜處理，紅色蜜處理和黑色蜜處理。蜜處理它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品。

 

　　

　　手衝參考

　　

　　用蛋糕杯濾杯，15克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:14，中細研磨小富士4，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到220ml停止，萃取時間2:15秒～

　　

　   沖泡時迅速帶出醃製果脯的誘人香味，入口後感受到複雜的花香，回韻快速強烈，味譜偏向芒果和波羅蜜的感受，果糖甜味明顯，估計這也就是這款豆子被命名爲Aromanis的由來。

 

　　

　　風味走向：

　　

　　芳香、濃郁、帶有水果風味，口感豐富完美。爪哇咖啡有着一種奇妙的水果風味，喝起來帶有一種黑莓和葡萄柚的味道，是許多咖啡老饕的最愛。這款咖啡帶着極佳的中等純度，酥脆而清爽的口感。風味清新且最適合夏天做冰咖啡飲用。品嚐這款咖啡時，如果搭配上柚子之類帶有酸度的水果，一定能給我最好的咖啡體驗。“不太像咖啡，倒有點像水果茶”是很多人對這種淺烘焙爪哇咖啡共同的感覺

　　

　　酸度【Acidity】：所有生長在高原的咖啡所具有的酸 辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同，與酸鹼值也無關，它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。 咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃裏讓人不舒服的酸。在衝調咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。 咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嚐起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有着襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。