哥倫比亞考卡產區的基本知識以及風味描述 卓越杯介紹
產地簡介：
考卡省，Cauca department，名字來源於考卡河，Cauca River。位於哥倫比亞西南部，與那裏尼奧省（Narino Department）、烏伊拉省（Huila Department）同爲哥倫比亞精品咖啡重要產區。
考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤爲咖啡的生長準備了適宜條件。
要說考卡與其他產區在氣候上的最大區別，大概就是相對較大的溫差，日均溫爲11℃，而日間均溫爲18℃，日夜溫差是構成優質咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對更高的海拔減緩了咖啡的生長節奏，令咖啡種子以及咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營養，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及爲人稱道的特別甜度。
哥倫比亞考卡（Cauca）產區，海拔高度約在1500-2100米。多變的山區地形及氣候，咖啡生產緩慢但也造就了這款味道濃郁、風味均衡的哥倫比亞咖啡。
產區四周爲高山環繞，雄偉的高山阻擋了來自太平洋的氣流與水汽，也阻擋了來自南方的信風，從而令產區保持平穩的氣候。靠近赤道，陽光充足。平穩的氣候與充足的日照爲咖啡品質的穩定提供了保障。
遵循哥倫比亞的優良傳統，考卡咖啡由人工採摘、水洗處理，此外，在衆多咖啡產區爲了追求良好的抗病能力與更高產量而紛紛將咖啡古老品種更新爲新品種的大環境下，考卡產區難得的以卡圖拉Caturra種居多，此外還有鐵皮卡typica與波旁Bourbon古種。
考卡省是 COE 卓越杯的常勝產區之一，但知名度卻不如其他省區，因此2014年開始就有了考卡卓越杯（Cauca Best Cup）這樣的競標會，由美國知名貿易商、當地出口商與哥倫比亞咖啡協會合力舉辦。2014年第一屆考卡卓越杯收到了約200個參賽樣品，而2015年則是超過兩倍的數量，約有500家小農都來角逐這個競賽，而主辦方會從500多個樣品中篩選出前30 名後，再由國際評審團杯測選出最後的前12名，在活動的最後一天由世界各地來參加考卡杯的生豆商、烘焙商等進行競標。
考卡杯這樣的競賽活動在實質上確實是有幫助的。不但讓小農們的收入增加許多，有機會改善他們的生活條件外，也讓他們在咖啡種植生產方面更願意投入與精進，生產更高品質的咖啡。
手衝哥倫比亞考卡咖啡衝煮參數建議
手衝哥倫比亞考卡咖啡豆。15g粉，中細度研磨（沙糖大小），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行30秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢均勻注水直至225g水量，最後可以搖一搖濾杯增加萃取，水粉比1:15，萃取時間2:04。
哥倫比亞卓越杯介紹：
COE全名爲Cup of Excellence，中文翻作卓越杯、超凡杯或超凡一杯。主辦單位ACE（Alliance For Coffee Excellence）每年在會員國中挑出數千支咖啡，經過國內的杯測評審挑選出一批優質的咖啡，被選中的咖啡再交由國際認可的杯測評審選出前10名，而這10支幸運的咖啡將進行全球的線上拍賣，獲得好價格。從一開始的國內挑選、國際杯測到最後的拍賣前後大約三個星期，但卻能徹底改變一個咖啡莊園的生命，讓他們站上國際舞臺。
目前有加入COE的咖啡產國屬中南美洲的國家最多：巴西、危地馬拉、尼加拉瓜、薩爾瓦多、哥倫比亞、哥斯達黎加、洪都拉斯與墨西哥，只有盧旺達與布隆迪來自非洲，其中巴西與哥倫比亞是全世界咖啡產量前幾名的國家，所以每年分別又各有兩場COE的評比。
雖然考卡省是 COE 卓越杯的常勝產區之一，但知名度卻不如其他省區，因此2014年開始就有了考卡卓越杯（Cauca Best Cup）這樣的競標會，由美國知名貿易商、當地出口商與哥倫比亞咖啡協會合力舉辦。2014年第一屆考卡卓越杯收到了約200個參賽樣品，而2015年則是超過兩倍的數量，約有500家小農都來角逐這個競賽，而主辦方會從500多個樣品中篩選出前30 名後，再由國際評審團杯測選出最後的前12名，在活動的最後一天由世界各地來參加考卡杯的生豆商、烘焙商等進行競標。
考卡杯這樣的競賽活動在實質上確實是有幫助的。不但讓小農們的收入增加許多，有機會改善他們的生活條件外，也讓他們在咖啡種植生產方面更願意投入與精進，生產更高品質的咖啡。
考卡咖啡的主要味道特點突出體現在美妙的酸度和優美的甜度，再加上哥倫比亞典型的溫和口感，令該區咖啡成爲衆多買家競相追捧的對象。優質的考卡咖啡通常表現出豐富的花香，較高的酸度，宜人的甜度，這款咖啡非常均衡，酸、香、苦、甘、醇兼備。
濃郁的香氣中帶着淡淡的巧克力堅果風味，衝煮之後香味依舊逼人。入口感覺就是醇厚，接着是一絲細微像巧克力般的苦，瞬間化開後轉甘甜。緊跟着是成熟的果酸，有點熱帶水果風味，然後就是一股甜味湧上下顎兩側，相當順口，中等醇度、純淨、溫和、味道均衡。
