稀有的豆種總是能夠吸引衆人的眼球，再加上不俗的風味表現，也致使了價格的上升。前街雖然不會刻意的追求稀有品種的引進，但如果有不錯的體驗和表現，前街是會考慮引進的。那麼今天就是要介紹一支稀有的品種，來自尼加拉瓜美景莊園的馬拉卡杜拉品種，這支咖啡品種在經過我們的測試後發現有非常明顯的瓜果皮般的清新香氣，水洗處理口感足夠的乾淨和酸質明亮。中段的杏仁般的軟糯甜醇的口感很美妙，後段的蔗糖般的清甜是深得人心，因此前街也是對這支豆子有着濃厚的興趣！

　　

 

　　美景莊園位於尼加拉瓜聖費爾南多的郊區，由創辦者 Roger Esau Herrera Ortez 一家精心管理。莊園坐落在海拔1400-1650米的山區，氣溫偏低導致咖啡樹的成長緩慢，通常樹苗栽植後需要經過四年的時間才能開始結果。當然，這樣的好處是莊園出產的咖啡都非常甜美。Roger Esau Herrera Ortez 先生1997年選擇此處作爲自己的咖啡栽培區域，歷經各種困難，發展至今，Roger Esau Herrera Ortez 已經擁有四塊咖啡種植地以及一處水洗站。除了美景莊園是他親自管理之外，其餘的三處種植地分別由他的兒子們管理。

　　

　　Mauricio現時種植象豆，橙波旁，以及帕卡馬拉。儘管他現時的咖啡都有優秀的風味，他仍然努力尋找方法去進步。Mauricio跟The Salvadoran Foundation for Coffee Research （Procafé） 當時的研究總監Manuel Meza談話，Manuel Meza告訴他於尼加拉瓜的馬塔加爾帕見到馬拉卡杜拉（Maracaturra），更曾多次獲得Cup of Excellence的首5名位置。Manuel Meza很樂意幫助Mauricio，因此他帶了馬拉卡杜拉（Maracaturra）的種子給Mauricio栽種。

　　

　　完全水洗法 (Washed) ：利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。 整個發酵時間大約只有 24-30個小時。

　　

　　前街咖啡 生豆分析

　　

 

　  【Maracaturra馬啦卡杜拉】品種來自於 Maragogype 與 Caturra 的混合，既有前者的飽滿體型又有後者的甘甜風味，常見於尼加拉瓜。馬拉卡杜拉（Maracaturra）： 是一個混血品種，象豆（Maragogype）和卡杜拉（Caturra）混種結晶，於尼加拉瓜非常普遍。但這個品種於薩爾瓦多的阿帕內卡（Apaneca）曾兩次得獎Cup of Excellence的一個咖啡莊園—Finca Himalaya種植。

　　

　　馬拉卡杜拉（Maracaturra）有什麼特別 ?

　　

　　跟象豆（Maragogype）一樣，馬拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的體型。Mauricio告訴我它遺傳了卡杜拉（Caturra）的優秀的風味及高產量。它矮小的身材擁有着豐盛的葉子，有阻擋大風吹襲的作用—於Mauricio經常有大風的莊園十分有用。不幸的是，這個品種很容易會有葉鏽病，因此需要高度的照料。它的風味是有熱帶水果及明亮的酸度。它於2015年的Cup of Excellence得到第5名，而Mauricio相信它將來的收成會比帕卡馬拉（Pacamara）。將來Mauricio計劃用半水洗，蜜處理，以及日曬處理法去處理馬拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡果。這樣做，他便能夠找到最好的處理法。他採用非洲牀，能夠穩定空氣的流通從而令乾燥過程更平均。

　　

　　前街咖啡 烘焙分析 烘焙機楊家 600g 半直火
 

 

　　

　　這款咖啡的顆粒比較大，且密度較大，拉長脫水過程，在烘焙過程中吸熱量也比較慢，梅納反應的過程也比較慢，轉黃點在6分鐘，在第一批次烘焙中，我下豆溫度比較高，入豆溫度200度，火力也相對調大，在烘焙過程中根據需要逐漸調大火力。在這一操作方法下，咖啡的脫水時間相對拉長，每三十秒時間升溫速度在6-8度。

　　

　　爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3， 1：00後調火力140度，風門不變，回溫點1‘37“， 保持火力，此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力不變，風門調至4；第6’05‘’脫水 ，9‘33”豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’53”開始一爆，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1‘55“，192.5度下鍋。
 

 

　　
 

　　這款咖啡豆100％Maracaturra，果皮味，口感圓潤，回甘持久，細膩，乾淨平衡，尾韻綿延活潑的杏仁香甜。

　　

　　前街咖啡 衝煮分析 研磨度：BG-6L V60濾杯，15克粉，水溫91-92度，水粉比接近1：15 33克水悶蒸，悶蒸時間爲25s，分段：注水到100ml 斷水，緩慢注水到225ml，即 30-100-95