星巴克中國CEO王靜瑛美西時間21日在西雅圖企業總部的年度股東會上說，計劃2021年時在大陸展店要超過5,000間。
去年12月5日，星巴克臻選上海烘焙工坊Roastery開業，這是繼2014年總部西雅圖首家Roastery之後，全球第二家臻選烘培工坊。儘管室內空間超過800坪，但蜂擁而至的人潮，還是讓星巴克不得不採取限流措施。連續幾天時間，消費者至少得排隊一個小時以上，才進得了門喝上一杯咖啡。
根據星巴克公佈的數據，上海臻選烘焙工坊開業前八週，平均每天營業額高達6.4萬美元（約新臺幣185萬元），是美國店面平均一週營收的兩倍。儘管大陸星巴克的咖啡並不便宜，平均約比臺灣高出三成，但依然擋不住大陸民衆對星巴克的喜愛。
因此，從1999年星巴克在北京國際貿易中心開出中國市場首家門店後，如今已經在中國大陸130多座城市擁有超過3,000家門店，中國也成爲僅次於美國的星巴克第二大市場。
據前瞻產業研究院日前發佈的報告顯示，2007年中國咖啡店數量尚不足1.6萬家。然而到2016年底，全大陸咖啡店數量已達到8.5萬家。2017年，中國咖啡店行業市場規模將達到人民幣209億元，已經是逼近新臺幣千億元級的龐大產業。
報告稱，儘管目前大陸咖啡市場以超乎想像的速度飛快發展，咖啡店數量也有大幅度增長，但與歐美、日韓等國家相比，大陸人均咖啡消費量依然偏低。據調查，目前大陸每人每年咖啡消費量約20杯，日韓則是200杯，歐美更可達到500杯。
隨著新生代消費羣體逐漸崛起，併成爲咖啡消費主要力量，前瞻產業研究院認爲，中國咖啡市場潛力將進一步釋放，預估未來幾年將保持11%至15%左右的速度持續成長，2023年市場規模可望達到人民幣479億元。
《品途商業評論》結合咖啡產業上中下游，對比分析萬億咖啡市場未來的突破點：
上游：咖啡豆需求增大、進口精品豆佔1/5
首先從生產方面，雲南是我國最大的咖啡種植和出口基地，經過多年發展，產業鏈已經相對成熟。據昆明海關統計，2017年1——10月，雲南省出口咖啡豆4.45萬噸，價值12.7億元，佔全國咖啡豆出口額的57.6%。
智研諮詢發佈的《2017-2022年中國咖啡市場分析預測及未來前景預測報告》顯示，雲南小粒種咖啡在世界上享有較高聲譽，其中普洱咖啡佔據半壁江山，每年超過半數的產量出口到西歐、日本、美國等發達地區和國家，年出口創匯超過4000萬美元。
全國咖啡產業知名示範區和國家咖啡檢測重點實驗室均落戶普洱市，當地還培育出沃爾、愛伲莊園、漫崖等爲代表的龍頭企業從事咖啡精深加工行業。
雀巢公司、星巴克等全球咖啡巨頭均在普洱設立採購站或採購中心。雀巢官網今年1月29日的新聞顯示，目前普洱咖啡種植面積78.9萬畝，產量5.86萬噸，種植面積和產量佔中國咖啡總面積和總產量的50%以上。
值得一提的是，雲南咖啡交易中心在2017年實現近6萬噸的收儲和交易，交易金額超過15億元，通過構建一套完整的與國際接軌的精品咖啡體系和產業模式，將雲南產區真正帶入全球精品咖啡領域。除雲南外，海南和福建也是我國的主要咖啡種植區域。
進口方面，近4年以來，中國咖啡豆進口量除2015年稍有下滑外，一直呈上揚趨勢。2017年1——11月，中國進口咖啡數量爲11萬噸；市場調研機構QYR預測，2020年中國咖啡豆進口數量將達到12.4萬噸。
相比之下，美國和日本60kg咖啡生豆進口量十年複合增長率不高於2%，韓國近年來對咖啡進口需求也有一定比例增長，但是遠不及中國市場對咖啡生豆進口量的需求。
通過對比美日韓最近5年咖啡消費量，可看出這三個國家對咖啡的消費量增長變動不大。
值得關注的是，隨着中國咖啡市場規模提升，對精品咖啡豆的需求也隨之提高，從南美洲、中美洲和非洲的進口量從十年前不足10%升至接近20%。從價格角度，據市場調研機構QYR分析統計，2014——2020年咖啡豆進口額平均增長率將達到 9.6％，消費升級趨勢明顯。
中游：雀巢勝出，咖啡飲料備受歡迎
速溶咖啡最早進入中國市場，經過雀巢、麥斯威爾20餘年激烈市場爭奪，暫以麥斯威爾關閉了廣州生產線告終。
但是雀巢並非最終的勝利者。以星巴克爲代表連鎖巨頭在速溶咖啡領域也有佈局，加之互聯網咖啡興起，中國乃至全球的咖啡品牌依舊在混戰。
此外，咖啡飲料市場需求不容忽視。在2018年的快消品行業，與提神的功能飲料相比，咖啡更符合當前消費者對健康的需求。例如，新希望集團推出雲上時光牛奶咖啡、天喔推出巴諾咖啡、雅哈推出“濃系列”，以及可口可樂推出喬雅咖啡。
食品商業觀察（FBC）團隊的一份報告中顯示，以某二線飲料品牌爲例，主要是針對三四線市場，2015年咖啡產品銷量僅爲70萬箱，2017年銷量就達到500萬箱，充分證明了在我國無論一二線市場還是三四線市場，對咖啡的消費認知均較爲成熟。主流即飲式咖啡的價格區間在4——7元，競爭格局已經形成。
下游：精品咖啡或將是突破點
在下游領域，主要可分爲星巴克、漫咖啡爲代表的傳統連鎖咖啡店，以連咖啡、luckin coffee爲代表的互聯網咖啡，以麥咖啡、Costa爲代表的品牌巨頭，以全家、7-11爲代表的便利店咖啡，以及以Blue Bottle爲代表的網紅精品咖啡館。其中，星巴克在傳統連鎖咖啡店渠道仍佔據半壁江山。
值得注意的是，一些新興咖啡連鎖品牌憑藉精準的市場定位和獨樹一幟的經營模式，帶動連鎖咖啡市場朝着更多元化的方向發展。其中，連咖啡宣佈完成B+輪億元融資，瑞幸咖啡宣佈10億元入局，藍瓶子被雀巢收購，咖啡之翼登錄新三板，雲南資本重組凌豐咖啡。
此外，行業外企業也跑步入局，例如永安行開了咖啡館、天津狗不理集團拿下高樂雅咖啡總代。資本引入、巨頭整合、多條跑道均令咖啡行業欣欣向榮。
2017年，以星巴克、漫咖啡爲代表的傳統連鎖品牌，流量上依然領先於其他門店，仍具較大優勢。特別是隨着星巴克收回華東經營權，Costa Coffee的母公司、英國酒店餐飲巨頭Whitbread收購了尚未擁有的該咖啡連鎖在中國南方合資公司的49%股權意味着龍頭企業已經開始市場整合。
本文選取三個比較有代表性的連鎖咖啡品牌詳細案例分析，星巴克和漫咖啡爲什麼在中國市場取得成功，以及上島咖啡失利的原因。
部分巨頭品牌呈現疲軟趨勢。由美團點評發佈的《2017中國咖啡館生存狀況數據報告》指出，來自英國的Costa與麥當勞旗下麥咖啡在品牌流量和單店平均流量方面意外墊底。
儘管巨頭霸佔市場，未來精品咖啡仍有機會。眼下，Blue Bottle正引領着第三代咖啡潮流，它以高品質的咖啡豆和咖啡衝調手藝而受到美國咖啡愛好者的追捧。在朋友圈，很多去日本、美國旅行的朋友均會曬出在藍瓶子咖啡店的照片。
除Blue Bottle外，精品咖啡代表還包括來自雀巢競爭對手歐洲的JAB 集團旗下的樹墩城（STUMP TOWN）、Jacobs Douwe Egberts、Peet’s Coffee＆Tea 等多個高端咖啡品牌。對此，星巴克快速響應，並推出更高檔的臻選系列和烘焙工廠門店 Roastery。
精品咖啡協會（Specialty Coffee Association）表示，精品咖啡已佔據了整個美國咖啡市場 15%——20% 的份額，是眼下前景最光明的領域。
結語
結合本文數據分析，自2018年起，中國咖啡消費規模每年或將以30%的速度增長。在上游領域，中國雲南高端咖啡產業鏈已相對成熟，對咖啡生豆特別是精品豆的需求量逐年提高，咖啡消費空間充滿想象。
