人們對咖啡的最初印象總是以“涮鍋水”最爲深刻，直到有一天，一個早已跌入到精品咖啡的親朋好友現身說法，還帶着你去到一家藏在角落邊的世外桃源喝咖啡。咖啡一入口，那酸酸甜甜、又帶有一點點花香的味道，瞬間打破了你多年來對咖啡的認識。一問才知道，原來那杯咖啡叫耶加雪菲。自此，你也掉坑裏了。

當問及咖啡愛好者們，當初讓他們入坑精品咖啡的那款咖啡豆的時候，多數人會回答道：耶加雪菲咖啡豆。耶加雪菲咖啡豆風味獨特，前街上架的多款耶加雪菲咖啡，大多離不開檸檬調性、淡雅白色花香的主調性。

耶加雪菲咖啡產區是埃塞俄比亞產國中的一個重要產區，種植海拔在兩千米左右，是全球海拔最高的咖啡產區之一。這裏種植咖啡的地方霧氣瀰漫，夏季氣溫溫和，冬暖夏涼，四季如春，成就了耶加雪菲柑橘與花香的地域風味。

耶加雪菲曾隸屬於西達摩產區，由於耶加雪菲產區的咖啡擁有淡雅的白色花香，是別的產區所沒有的，一時間令許多即便不是耶加雪菲的種植者也爲自家的產品標上“耶加雪菲”的標記。於是，耶加雪菲產區從西達摩產區中獨立出來，自成一個咖啡產區。

耶加雪菲是一座位於蓋德奧地區的高山小鎮，自古以來是一塊溼地。在當地古老的語言中，耶加“Yirga”指的是“安頓下來”，雪菲“Cheffe”指的是“溼地”。

最早的時候，耶加雪菲所產的咖啡豆主要以最原始的日曬處理法進行處理。到了二十世紀七十年代，當地政府有意提高咖啡生豆的質量，從中南美洲引進了更爲先進的水洗處理法。在採摘咖啡果實後，去除果皮果肉，多次加以清水將果膠層洗淨，最後鋪放在日曬高架牀上日曬乾燥。

如此處理的耶加雪菲咖啡豆特點口感十分乾淨清新且柔和順滑，獨特的花香氣息明顯，讓更多的人初認識到耶加雪菲的地域風味竟然如此獨特。連中國臺灣的精品咖啡大師韓懷宗也如此形容道：百花盛開。可見耶加雪菲的魅力之大，讓不少大佬漢子拜倒在其石榴裙下。

當然，耶加雪菲產區也是一個諾大的產區，產區內還有大大小小多個咖啡莊園、合作社的存在，不同的地區產出的咖啡豆風味也會有着細微的區別。前街咖啡近半款咖啡豆的豆單上，就有多款產自耶加雪菲產區的咖啡豆。紅櫻桃計劃、果丁丁合作社、沃卡合作社、科契爾、孔加合作社等等。多款耶加雪菲的豆子，既有水洗處理法的，也有日曬處理法的，給予小夥伴們多種有趣的體驗。

既然如此，日曬的耶加雪菲和水洗的耶加雪菲又有什麼區別呢？

日曬處理法的處理方式是將成熟的咖啡果實完整地鋪放在高架牀上進行日曬乾燥，期間還會定時對咖啡果實進行翻轉，從而做到晾曬均勻，避免產生令人不愉悅的發酵感。由於果肉和果膠層富含糖類物質，當保留完整的果實進行乾燥時，更多的糖分能夠在漫長的時間更加充分地滲透到咖啡生豆中。因此，經過日曬處理的耶加雪菲咖啡豆在香氣更加濃郁，甜感更爲明顯，同時帶有一絲髮酵感。

前街咖啡的豆單上，日曬處理的耶加雪菲咖啡豆有孔加以及紅櫻桃計劃。日曬孔加在入口有檸檬酸質，帶有淡淡的白色花香，蜂蜜般的甜感；而日曬紅櫻桃則是深色莓果調性，帶有發酵果香，甜感明顯。

而水洗處理法的處理方式則是將果皮果肉去除之後，放置在水洗槽中發酵脫膠，發酵過程中所產生的酸，部分會滲透到咖啡豆中。當進行乾燥處理的時候，帶殼豆羊皮紙外的果皮、果肉、果膠已經被完全清理乾淨，所以少了日曬處理法特有的濃郁果香，但在口感上偏向於乾淨明亮，酸度較爲明顯。

前街咖啡的豆單上，有多款來自耶加雪菲的水洗豆，果丁丁、沃卡、科契爾等。其中，前街咖啡的口糧豆系列中，就有一款是產自耶加雪菲產區的水洗咖啡豆。口糧豆系列的存在是爲了讓剛入門的咖啡愛好者能夠在更短的時間內花費較少的錢去熟悉各大產區的地域風味。

如果有留意前街咖啡的耶加雪菲咖啡豆的包裝袋信息的小夥伴應該對咖啡品種一行感到困惑：別的產國的咖啡豆品種，有黃波旁、瑰夏、卡杜拉、卡杜艾等等。當地原生種又是什麼品種呢？

當地原生種的原文HEIRLOOM一詞，英文意思有“世代相傳的珍貴物品”。但是在咖啡領域中，這一詞語被用於指代阿拉比卡咖啡作物的古老品種，中文譯名“當地原生種”，如今用來代指埃塞俄比亞的咖啡品種。

埃塞俄比亞是公認的咖啡起源之地，那麼該國的咖啡基因庫也十分豐富。據估計，埃塞俄比亞有上萬個當地原生種品種，其中有大部分尚未經過正式的基因鑑定。如此繁多的種類，鑑定起來當然也有一定的難度。另一方面，埃塞俄比亞政府處於對物種基因信息的保密，所以統稱當地原生種。

前街咖啡在對耶加雪菲的咖啡豆進行衝煮的時候多采用中淺度烘焙的程度，從而凸顯出大家印象中耶加雪菲檸檬酸調、花香爲主的調性。

由於耶加雪菲咖啡豆烘焙程度較淺，在衝煮的時候，咖啡風味物質的溶解速率較深度烘焙的豆子要慢。所以，前街建議使用較高溫的熱水以及較細的研磨程度。一來，高溫加速風味物質的交換活動；二來，增加咖啡粉顆粒與熱水接觸的表面積。配以流速較快的濾杯如Hario V60，避免因熱水與咖啡粉長時間的接觸造成過度萃取。

濾杯：Hario V60

水溫：90攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

即使前街咖啡發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手時經過了4天到7天的養豆期，前街建議在衝煮的時候還是對咖啡粉進行悶蒸，促進咖啡粉顆粒中二氧化碳的排放，以至於讓後段的萃取更穩定。

先注入30克熱水進行30秒悶蒸，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

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