印尼最好喝的咖啡在哪個產區西爪哇咖啡和曼特寧咖啡風味對比

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-10-13 10:22:53

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

人們對印度尼西亞咖啡的印象，應該有兩種咖啡浮現在腦海裏——曼特寧咖啡和爪哇咖啡。前街目前有5款曼特寧咖啡豆，可能有人會說，曼特寧不都一個味，爲什麼前街會有5款。前街每上架一款豆子，背後是做足了功課，從產區信息、烘焙曲線調整、杯測衝煮品鑑等等環節，已經讓前街充分了解了一款咖啡豆的信息，而上架的最重要原因，就在於這款豆子的產區風味夠不夠明顯且有無突出點。確實，曼特寧咖啡有其產區風味，濃郁的草本風味，甜感跟醇厚度都很高。前街的這5款曼特寧咖啡豆，不僅具備了有標誌性的產區風味，還在該風味上有所發展，最終前街每一款咖啡豆都有其共性但也有其獨特的個性。

印度尼西亞咖啡發展歷程

印度尼西亞位於亞洲東南部，其咖啡歷史要追溯到1696年，荷蘭人將咖啡豆引進印度尼西亞，試種成功後，便確定了印度尼西亞的爪哇島，大量種植咖啡豆。然而，在1877年，印度尼西亞幾乎所有咖啡樹染上葉鏽病（細菌感染病），阿拉比卡咖啡豆抵抗不了這種病害，幾乎全軍覆沒，損失慘重。

後來印度尼西亞不得不從非洲引進羅布斯塔咖啡豆，羅布斯塔咖啡豆抗病性強，使得印度尼西亞的咖啡經濟有所回升。現在印度尼西亞是全世界羅布斯塔咖啡豆最主要的生產國，而阿拉比卡咖啡豆只佔印度尼西亞咖啡豆總量的6%-10%，其中就包括耳熟能詳的曼特寧咖啡豆。羅布斯塔咖啡豆集中種植在印度尼西亞蘇門答臘南部，阿拉比卡咖啡豆則在印度尼西亞蘇門答臘北部。

印度尼西咖啡生長環境

印度尼西亞是典型的熱帶雨林氣候，年平均溫度25-27℃，無四季分別，年降水量1600-2200mm。印度尼西亞地處火山帶，土壤肥沃，含礦物質豐富，有利於咖啡豆的種植生長。印度尼西亞的海拔在900-2100米之間，主要種植咖啡豆區域集中在1200米左右。

印度尼西亞咖啡豆主要有兩個收穫季，主收穫季大約在9-10月，次收穫季在5-6月。

目前，印度尼西亞的咖啡種植面積超過100萬公頃，佔耕地總面積的24%。印度尼西亞的平均咖啡種植面積爲1.7公頃，大約擁有27億株咖啡樹，其中66%以現代化栽種方式在種植園種植咖啡豆，其餘的咖啡豆種植在傳統經營的小農場內。

印度尼西咖啡豆品種

印度尼西亞咖啡豆主要有三類：阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆、利比利卡咖啡豆。其中細分下來的主要品種有20多種，常見的是卡杜拉、卡蒂姆、帝汶種、鐵皮卡、S288，S795、西迪卡蘭（Sidikalong）等。

印度尼西亞咖啡豆處理方式

印度尼西亞咖啡豆的主要處理方式爲：日曬處理法、水洗處理法和溼刨法。因爲氣候潮溼，雨水頻繁，爲了追求更高效的乾燥，多采用水洗處理法和溼刨法。

印度尼西亞最出名的咖啡豆處理法是溼刨法和麝香貓體內發酵。這兩種方法處理咖啡豆，擁有特殊的風味，併爲世人所喜歡追捧。

蘇門答臘的曼特寧主要採用溼刨法。溼刨法主要有兩個階段，第一階段，以木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。第二階段，去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%。

除了常規的溼刨法，還有一種陳年溼刨法。咖啡豆先經過普通的溼刨法處理後，然後封存進倉庫2-3年。期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉爲糖分，使用該處理法的曼特寧咖啡豆也叫陳年曼特寧咖啡豆。

蘇門答臘曼特寧咖啡豆

一提到蘇門答臘咖啡豆，肯定就是曼特寧咖啡豆。曼特寧咖啡豆主要生產區域位於印度尼西亞蘇門答臘北端的多巴湖一帶，常見的曼特寧咖啡豆有黃金曼特寧咖啡豆、林東曼特寧咖啡豆、陳年曼特寧咖啡豆。

這三款曼特寧的區別在於，林東曼特寧代表着最曼特寧的風味，草本氣息濃厚。而黃金曼特寧是精選級別的曼特寧，豆粒大小均一且都在18目以上，人工篩選4次以上，其口感乾淨明亮，但醇厚感也極佳。陳年曼特寧前面也有說過，採用不同的溼刨處理法，所帶出的風味更爲濃厚，也不是一般人所會接受的。

前街印尼林東曼特寧

產區：蘇門答臘林東
海拔：1100-1600米
品種：鐵皮卡、卡杜拉
處理法：溼刨法
風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥

前街衝煮參數爲：Kono濾杯，水溫88℃，粉量15克，粉水比1:15，研磨度（BG#6W，20號標準篩網通過率70-75%）

選擇Kono濾杯的原因：Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

前街採用分段式萃取，30克水悶蒸30秒，小水流注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

爪哇咖啡豆

爪哇咖啡豆風味有精緻的芳香，酸度相對較低，口感細膩，均衡度好。爪哇咖啡豆的香味和酸度比蘇門答臘島的咖啡更勝一籌。爪哇的氣候類型爲熱帶雨林氣候，終年炎熱而潮溼。沿北部海岸的平原地帶溫度最高，山區則涼爽得多。高溼度常常形成使人衰弱的氣候。因爲位於火山地帶，所以爪哇的土壤非常肥沃。

爪哇島品質較好的咖啡, 多位於西部的西爪哇省，是印度尼西亞一級行政區，通常都來自於國有與私有的莊園, 國有莊園因爲有政府的支持, 較容易銷售到歐美國家, 相對名氣也比較大。種植園基本上都在海拔1400米以上，輔以當地典型的火山質土壤，造就獨特風味。

前街西爪哇馬拉巴山
產區：印尼西爪哇
海拔：1400-1800米
處理法：日曬
等級：G1
品種：TIM TIM，波旁
風味：莓果、李子、柑橘、奶油、榛果、蔗糖、巧克力、烏龍茶

前街衝煮參數爲：V60濾杯，水溫90℃，粉量15克，粉水比1:15，研磨度（BG#6S，20號標準篩網通過率70-75%）

也許眼尖的讀者就會看出，前街咖啡研磨這支肯尼亞咖啡豆的參數跟前面另外一隻豆子有所不同，每款咖啡豆的研磨度都會不同，因爲品種、海拔、處理法、烘焙等等因素，所以前街咖啡在拿到一款烘焙好的新豆時，都會先過篩一遍以確定合適的手衝研磨。