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• 90+波西N2 
  Ninety Plus Perci N2

• 熟悉精品咖啡的朋友對Ninety Plus這個精品生豆品牌應該都不陌生. 過去幾年來在國際市場竄出, 用獨特的製作方法, 在價格競爭激烈的生豆市場中開闢自己的一片天, Ninety Plus的豆子也成了世界各大咖啡賽事的常客.
• 這次的Perci也是爲了TBC比賽選手烘焙的, 所以烘焙的定位是要讓選手能夠表現出與衆不同, 風味主軸明確, 酸甜感對比佳的豆子. 所以參考了生豆商的杯測風味論述,櫻桃, 多汁, 草本, 熱帶水果, 芒果, 鳳梨, 長角豆, 李子, 紅葡萄, 桃子, 紅姜…非常豐富多變的風味. 所以我採用比較大膽的手法, 讓豆子較溫潤多汁的風味表現出來, 這樣選手在Espresso的表現上, 可以讓評審品嚐明亮的酸質, 牛奶飲品品嚐水果氣息, 創意飲品延伸寬廣的味譜.
• 這次取了1Kg烘焙, 由於是去年的舊豆, 有稍微脫水的狀況, 但是日曬Geisha的發酵香氣還是相當迷人, 生豆商保存的狀況也不錯. 採樣100g, 瑕疵豆大約2g. 碎豆,羊皮, 果皮佔了不少, 以這個價位等級的豆子, 挑到果皮是相當令人失望的.
   
• 入豆溫設定在180度, 回溫點約落在一分鐘88.2度, 升溫速度相當穩定, 進入一爆後升溫逐漸加速, 所以改用滑行的方式走過一爆密集. 約13分208.8度下豆, 扣掉耗損後重量約833g. 下豆時的熱帶水果, 溫和的紅葡萄香明顯.
• 放置24小時後衝煮, 17g萃取兩杯共50g espresso. 表面的花香, 草本香氣溫潤, 入口時有如櫻桃糖漿一般, 之後巧克力, 些爲熱帶水果, 紅葡萄的香氣在口中瀰漫. 但尾韻的甜感較弱, 無法延長. Geisha的質地與特色有點被Ninety Plus出色的處理法掩蓋了. 相信喝的人對這隻豆子的評價會相當的兩極化. 至於是否值得, 就見仁見智了.