有朋友買了包巴西豆，衝出來很苦，於是就來問前街該怎麼衝。這裏前街就來給大家分享一下巴西咖啡的手沖沖泡方法。

巴西咖啡豆一般採用的是中深烘焙程度，所以它最基本的風味調性是苦調。所以，巴西咖啡苦是正常的。不過苦也分爲好與不好，好的苦味如堅果、巧克力、焦糖這類風味的苦，我們稱之爲正面風味，既然有正面風味，那麼當然也會有苦的負面風味。常見的有煙燻味、木屑味、藥味、燒焦味，這類的風味一遍表現出令人不適、嗆喉、刺激的感覺。

所以，如果你衝的咖啡有正面風味的苦味屬於正常情況，如果衝出來的咖啡有負面風味的苦味，那麼就需要接着往下看了。

巴西咖啡除了上述說的這些苦味之外，也有其他吸引人的地方，比如咖啡誘人的香氣，最初就是指這杯濃苦的深烘黑咖啡所散發出來的香。這些香氣是堅果、焦糖、烤栗子、奶油、香料的複合香氣。人們很難抵禦這種香氣的誘惑。很多朋友就是從香氣開始慢慢地墮入咖啡之中。還有醇厚如奶油般的口感也是巴西等深烘咖啡無以倫比的特點。

那麼該如何沖泡巴西咖啡豆呢？前街使用巴西喜拉多產區的咖啡豆進行演示，這款咖啡豆同時也是前街的口糧豆系列巴西產區的代表豆。

在濾杯的抉擇上，前街選擇了Kono名門濾杯。Kono濾杯最大的特點是肋骨是由底部延伸至中部，上半部分是光滑的濾杯壁，這樣當濾紙貼合濾杯後，水無法“偷偷”繞過咖啡粉溜走，提高口感醇厚度。

前街使用的粉量依舊是15g，咖啡粉量並不是越多越好，也不是越少越好，具體要視濾杯規格而定，前街使用的是1-2人份的濾杯，在粉量爲15-20g爲合理衝煮粉量，在這個範圍之外的粉量衝煮會有些困難。

在衝煮粉水比例上，前街會建議使用1：15，儘管有的會建議使用1：13或者更小的粉水比例，但是前街在之前的文章有表面，濃度與醇厚度沒有必然的聯繫。而且過濃會讓人引起不適。因此使用1：15的粉水比例也能很好地表現出巴西咖啡豆的醇厚口感。

在咖啡研磨度上，前街會使用20號篩網通過率爲70%，衝煮黃金曼特寧咖啡的研磨度是要比淺烘咖啡豆要粗一點，因爲黃金曼特寧採用的深度烘焙，其結構會較爲疏鬆，更容易吸水釋出咖啡物質，如果研磨至淺烘豆的粗細度，容易衝出焦苦味；若研磨得更加粗，會使咖啡變得淡薄無味，口感如水般單薄。

在水溫的選擇上，前街建議使用87-88℃的水溫進行衝煮。與研磨度同理，過高的水溫容易出現焦苦味，過低水溫則顯得咖啡平淡，而且會出現不愉悅的敗酸味。

衝煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表現巴西咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具體注水量的分配爲第一段悶蒸注水30ml，這段注水全打溼咖啡粉，進行排氣，爲了後續更好地萃取咖啡的風味物質，第二段注入100ml，最後一段注入95ml，提高咖啡的甜感，整體表現出厚實的醇厚口感，焦糖的甜感與巧克力、堅果的風味。

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