印度亞勒康農場日曬咖啡豆和風漬馬拉巴的區別介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-10-14 22:21:36

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印度Budan產區-亞勒康農場(Yelnoorkhan Estate)日曬豆

咖啡早在16世紀就由朝聖者帶入建立第一個咖啡農莊，你可能想像不到印度生產的咖啡量比起埃塞俄比亞與任一個中美洲國家還多出許多，有90萬公頃的土地種植咖啡豆，印度約有14萬個咖啡農莊9成以上的農場面積不到10畝屬小規模耕種，這些農場分佈在南方與東方海拔900~ 1200 公尺的海岸山脈上，咖啡品種以阿拉比卡佔3分之二爲最多其餘爲羅布斯塔種，總產量約在44~45萬袋之間，是全球咖啡第五大生產國

提到印度咖啡國人最常接觸的風漬馬拉巴(Malabar)，形成的主要原因是在遠古時代咖啡要花上數個月的航程才能運抵歐洲，在航行中由於曝露在充滿鹽分的海風與溼氣中，變化出一種特殊的口感而且原本新鮮深綠色的咖啡豆也變得與曼特寧一般成黃褐色，那時的歐洲人喜歡這個濃郁的厚度與奇特的風味，時至今日航程縮短咖啡農開始想辦法複製這種風味，他們花6周把咖啡暴露在西南海風最強的5至6月季風雨季中也因此也有人稱爲季風馬拉巴，讓咖啡呈現些許的老化像陳年曼寧，口感獨特帶有濃郁的醃漬酺酺味，至於評價好壞在臺灣差異頗大。

印度咖啡11月到隔年3月是咖啡採收的期間，2010年引進印度西部海拔6000英呎Baba Budan產區亞勒康農場( Yelnoorkhan Estate) ，亞勒康農場具有豐富的自然生態，咖啡生長在有遮蔭的肥沃土壤中，1450英畝的農場中種值許多品種，以肯特樹種居多(是屬阿拉比卡衍生樹種)，而且是過去10年來印度保留最原始自然種植的咖啡農場，也是印度生產日曬豆最有名地區，與上述南方與東方海岸山脈上的季風豆有着極爲明顯的差異，香氣與口感複雜的多。

淺烘焙一爆結束(City)：在淺烘焙時咖啡研磨後的幹香有強烈葡萄水果的香氣，衝煮後的有日曬豆特有的發酵味亞勒康農場日曬豆有芭樂的發酵水果香，口感單薄發酵茶感重，葡萄柚的酸質有點低沉，蕃茄‧芭樂的水果甜，餘韻微甜烏龍茶的甜與茶感並重。

印度日曬豆與哈拉摩卡日曬豆

豆型相似，大小相同，顏色差異不大，惟獨印度日曬豆中約有4%的黃褐色過度發酵豆

這是印度日曬豆黃褐色的過度發酵豆，是印度日曬豆重烘焙帶有啤酒巧克力香氣的來源

這種香氣特殊，不是每個朋友都喜歡不過我想喜歡日曬豆的朋友一定感到充滿挑戰。

重烘焙二爆開始(Full City)：一爆結束1分鐘是亞勒康日曬豆最重的烘焙度，咖啡研磨後的香氣好像把啤酒加到巧克力中，這種混雜的香氣十分特殊是印度日曬豆獨一無二的其他日曬豆少有的，衝煮後有淡淡八角‧甘草的香料味，熱帶水果香蕉‧芭樂的甜味，口感濃郁滑順茶感重，餘韻甘蔗紅糖的甜味中隱約嗅的到柚子包種茶的香氣。

杯測日期：2010.09.29

幹香氣：9

溼香氣：10

乾淨：7

明亮度：8

口感：9

平衡：8

複雜度：8

甜度：8

酸質：8

餘韻：8

杯測得分：83