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肯尼亞AA-Makwa 莊園
肯尼亞是生產優良咖啡豆的模範國家，1900年咖啡從英國引進，咖啡樹種只有傳統的阿拉比卡直到1950年纔有現今肯尼亞最出色的SL28與SL34是波旁種，咖啡豆較大顆有高亢的酒香黑莓酸，一年可以採收2次4-6月與10-12月是豐收的季節。
大多數的咖啡豆由肯尼亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售，肯尼亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理是嚴格的，公開拍賣的制度可追朔至1934年拍賣的方式採取代理人制，肯尼亞約有50位持牌的代理人由他們寄送樣品豆給各自的客戶杯測，客戶可針對最喜歡的咖啡由代理人在拍賣會上競標，這方式似乎鼓勵了中間代理人侵蝕農民的收入，因此在2006年肯尼亞開放32個獨立的銷售代理人可以直接與外國咖啡買主接洽不需經由拍賣會，不過這些都要達到肯尼亞咖啡局對品質儲存銀行擔保等標準才能銷售，兩種制度同時平行運作，經歷數十年的發展是最透明的拍賣分配製度，品質愈好的咖啡能夠透過杯測得到更好的拍賣價格，讓更多合作社及農莊願意加入，不過我覺得後者可以直接與農戶接觸得到第一手資料。
AA PLUS、AA、AB 這只是顆粒大小均勻度的區隔不代表品質的差異，優質的咖啡沿着肯尼亞高山斜坡生長高度在4200 到6800 英尺上，2009-2010 年由於全球暖化與咖啡病變的影響，造成咖啡豆產量減少始得肯尼亞咖啡價格高漲，原本期待4-6 月的產量到達最大時價格會下降，不過隨着咖啡期貨指數持續上漲與肯尼亞咖啡無可取代的風味，肯尼亞咖啡依舊持續維持高價格。
咖啡生豆大顆均勻度一致性高，淺烘焙時酸質一致沒有雜亂的味道
肯尼亞Makwa農場位於Thika 產區的Gatukuyu海拔1700公尺，咖啡等級爲AA樹種是SL 28，採水處理法後段於篩網上乾燥，Makwa 和這個地區其他農莊都位於近赤道的地方，這樣的氣候使他們一年有兩次收成，此批Makwa 屬早收農作，於10-11月的短期雨季後開花，於5-8月收成佔了的農場產量的25% 。
淺烘焙一爆結束(City)：磨豆後的幹香氣有肉桂，八角的香氣，衝煮時充滿玫瑰香水的香氣，口感乾淨明亮複雜，白柚的果甜，一入口強盛帶刺的柚子的酸質這是好肯尼亞豆具備的，餘韻柚子的酸不轉甜留在口中持續一段時間。
中烘焙一爆結束60秒(Full City-)：這個烘焙度有芳香的木質香氣的，衝煮時散發洋甘菊的花茶香氣，酸質非常細緻深沉的柑橘酸已經沒有刺刺與嗆辣的感覺有滑順的楓漿感，咖啡有白葡萄的水果甜，餘韻有柑橘果醬‧蜜餞的甜。
重烘焙二爆開始(Full City)：肯尼亞Makwa 莊園實在不適合做重烘焙因爲他是一真好的肯尼亞豆重烘焙時會弱化他最強的酸質，不過清新的果甜是少有的，磨豆後是榛果巧克力的香氣，衝煮時有烤橘子的成熟香，咖啡豆衝煮後膨脹的格外鮮活明亮代表咖啡豆是新豆，口感富彈性複雜但不濃郁，細微的水果酸一直伴隨着不會因咖啡冷卻而消失，餘韻可可的甜光滑平順。
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2017-11-29 10:44:52 責任編輯：未知
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