專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
El Salvador Onsen Coffee Batres Farme SHG EP
烘焙度：中焙 City Roast
處理法：天然溫泉水水洗 Onsen Washed
產 地：中美洲 / 薩爾瓦多 Central America / El Salvador
薩爾瓦多境內70%爲岩溶高原和山地，境內多火山，被稱爲“火山之國”，此款咖啡豆是由近200年曆史的Batres家族採用溫泉水引進到標高不同的六個水池，當溫泉水到達第六個水池時，溫泉的溫度剛好是在32——34℃。農園則利用此被冷卻的溫泉水精製咖啡處理生豆的脫皮與發酵，溫泉水中的臭化鈣更可以使咖啡變甜。高溫入口時輕度活潑的瓜果柑橘類酸質到降溫後圓潤甘甜的焦糖奶油香，整體口感柔順、豐富又多層次。
無論如何，如果你對柔和，帶有花果香氣咖啡的喜愛多於傳統明亮感且平衡的水洗咖啡，那麼來自於哥斯達黎加，洪都拉斯,及薩爾瓦多的蜜處理咖啡應該適合你。對於那些咖啡癡迷者,他們也應該享受蜜處理咖啡這種正在發展中的處理技術所帶來的令人著迷咖啡風味。
93分 El Salvador Finca El Pozo Microlo Honey
烘焙商：Propeller Coffee—多倫多,加拿大
香氣：9
酸度：9
醇厚度：9
風味：9
餘韻：8
產地：Ataco, Apaneca- Ilamatepec, Ahuachapán Department, 薩爾瓦多
烘焙度( 焦糖化測定儀數值)：Medium (53/70) 中度
註釋：12 盎司售價加元22, (此咖啡已經售完,烘培商Propeller 希望在2017 年多進些貨),是阿拉比卡pacamara 品種,此品種是巨型豆maragogipe 和pacas 的雜交,屬於古優波旁系列。來自於Anibal Lunna Finca El Pozo。烘焙商來自加拿大多倫多,一直從事高端精品咖啡烘焙。
盲測：平衡,甜度高,花香,橡木,黑巧克力,漿果, 櫻桃。酸度活躍,蜜糖口感,回韻中有橡木及漿果,黑巧克力香氣。
基本特點：蜜處理方式造成此咖啡的風味輪廓,令人愉悅的酸甜平衡感
烘焙機：35 公斤Loring Kestrel
烘焙記錄>> 難度在於如何適當的將此類大型豆內部完全烘透, 同時避免烘焙時對咖啡豆先對柔軟的外層造成損害。爲了達到預期效 果,烘焙時初期升溫較快(少量下豆, 下豆溫度較低),中段升溫速率減慢, 一爆結尾處豆子出爐。酸性柔和, 高甜度,香氣複雜,口味較爲低沉圓潤。
——Jonathan Cox. 首席烘焙師
