埃塞俄比亞紅櫻桃計劃孔加椅子清洗站水洗豆詳細介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-10-15 06:16:15

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埃塞俄比亞紅櫻桃計劃孔加椅子清洗站水洗豆

埃塞俄比亞是咖啡最早發現的國家，在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的生產大國也是最棒的，咖啡大多數是傳統的阿拉比卡種，每年產量約爲35萬噸且7成以上出口至世界各國，全國約1500萬人從事咖啡相關行業，9成以上的農場或合作社屬於小面積種植，2008年後埃塞俄比亞生產的農作物包含小麥‧玉米‧芝麻‧咖啡等全面導入ECX 交易系統(Ethiopian Commodity Exchange)來取代既有的拍賣與出口方式，做法是咖啡農或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的倉庫，相同等級‧相同產區的豆子會混合在一起然後直接進行拍賣，你不會知道是哪幾個農家或是哪一個合作社‧產區生產的，這樣的作法實際上對產量與品質沒有影響，更容易以價格來分辨咖啡的好壞【一分錢一分貨】，受引響的是中間貿易商不能自由追蹤取得令其滿意的利潤【低價格高品質】讓消費者更加清楚明，因爲不經由ECX交易系統將被課重稅，現今約9成以上都是透過這個交易系統，但對於喜愛精品咖啡的買家ECX交易系統不是一件好事，爲此從2010年開始埃塞俄比亞推出了DST(Direct Specialty Trade)系統，DST系統是不定期舉行的埃塞俄比亞拍賣會，只有通過SCAA杯測標準超過80分以上的精品咖啡specialty coffee 才能掛上自己農場或合作社的名字與國外生豆商交易。

孔加

在衣索比亞水洗豆會在名稱後頭加上1 和2來做區別(以1較爲優質)，咖啡櫻桃採收完成後立即去除果肉，然後將咖啡豆放入水中發酵以除去果膠層，這過程需要幾個小時，而小時數依咖啡種類、產區、溫度而定、這個過程必須密切掌握如果稍有失誤，咖啡豆就會有劣質的風味產生，發酵完成後，咖啡豆會經由一道長長有高低落差的水槽洗滌乾淨，過程中如有瑕疵豆和異物也會一併清除，之後，咖啡豆會在乾燥牀上做乾燥，此時一樣需要密切注意每隔幾小時就翻動一次，以確保乾燥過程完整。這是整個水洗豆的過程。

Operation Cherrie Red 「紅櫻桃行動」(ORC) 是提倡小規模農場品質提升專案，主要目的在鼓勵豆農並帶給烘培者驚喜，Trabocca於收成季節前即邀請所有衣索比亞的供應商爲其生產小批量約1500-3000公斤的豆子，婦女只能夠挑選完全成熟的咖啡櫻桃，所以100%都是在咖啡櫻桃完全成熟時採收的，這對煮出來的咖啡會有很大的差異，這是細心眼力好又願意勤勞工作的埃塞俄比亞婦女是紅櫻桃計劃的隱形重要推手。

紅櫻桃行動(OCR)也是一種補強的作法，可以促使供應商花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產區有耶加雪菲(2011年已經停止日曬耶加的生產)、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉Golocha產地(靠近哈拉附近) 等這些都是風味獨特的咖啡，每個產區幾乎均可同時生產水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，可以完全展現衣索比亞豆的風味，收到咖啡後會再度從中作挑選，豆子通過衣索比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測品質測試達到標準的會發放高額獎金， 2013杯測合格分數一定要在88分以上才能成爲紅櫻桃計劃的好咖啡。