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“驢子莊園”(Finca La Mula) 由出生於荷蘭的 Willem J. Boot 於 2006 年創立，2014 年第一次參加最佳巴拿馬 ，一鳴驚人，囊括日曬瑰夏組首獎與第 11 名，以及水洗瑰夏第 4，轟動精品咖啡界。由於瑰夏最早源於埃塞俄比亞，Boot 自己描述騾子莊園是：“位於 巴拿馬 的一塊埃塞俄比亞天堂！”。
這片天堂之土位於 巴拿馬 巴魯火山南側山麓，Portrerillos 鎮上方，海拔 1700-1800 米，從驢子莊園遠眺，可以看到大西洋，莊園本身面積非常小，只有 5 公頃，可說是微型莊園。山坡上原來遍佈原始森林，高大的樹木提供了最好的陰栽咖啡環境，某些地方甚至因爲林木太過茂盛，陽光透不進來，影響咖啡生長，前兩年不得不清除過於密集的樹叢，讓瑰夏樹充分成長。莊園的火山土壤裏，除了鉀與磷之外，有機物的含量也非常高。
爲了經營農場，Boot 找來了 巴拿馬 當地最厲害的咖啡家族，哈特曼家的小兒子 Kelly Hartmann，負責管理耕種農務，還請深諳咖啡的農學家協助提升種植專業。擔任實際耕作任務的是 15 個 Ngöbe-Buglé 原住民農夫，他們來自 巴拿馬 著名的咖啡農 Graciano Cruz 所成立的“咖啡學校”(Escuela de Café)，Graciano 親自傳授各項咖啡農耕技能，而他所設計的課程的一部分，就是在騾子莊園實習。從十九世紀開始，在 巴拿馬 地區，Ngöbe-Buglé 原住民就是高山農場裏不可或缺的勞動力。騾子的正式常駐員工有兩位，Willem Boot 爲他們在莊園裏蓋了相當不錯的員工宿舍，聽說是附近農莊少有的福利。莊園的 4/5 面積種咖啡，另外 1/5 種豆類、蔬菜，作爲員工的食物來源。
咖啡櫻桃採收後，會送到哈特曼莊園的處理廠進行後製處理，日曬時間 14 天。在日曬過程中，會以罩棚來緩慢受熱速度，乾燥後靜置儲存。根據 Boot 自己的經驗，騾子莊園面向大西洋，風味不同於面向太平洋的其他莊園，這批瑰夏豆的密度也特別高，烘焙處理上頗有挑戰。
如果說這個首獎是天上掉下來的意外，那也不盡正確。Willem Boot 本身是烘豆師，出生於荷蘭，家裏在 Baarn 市經營咖啡館 Golden Coffee Box，可說是咖啡世家。他在阿姆斯特丹大學 (University of Amsterdam) 拿到經濟學碩士，1989 年就在父親咖啡館裏工作，Boot 後來移居美國，先到舊金山，加入德國烘豆機品牌 Probat 公司。1999年，Boot 創立了自己的咖啡顧問公司 Boot Coffee Consulting，爲世界各地的咖啡機構與專業人員提供諮詢服務，足跡遍及哥倫比亞、 巴拿馬 、薩爾瓦多、洪都拉斯、也門，他除了開設咖啡訓練課程，教大家如何鑑定生豆、杯測、烘焙，也輔導各地農場提升生豆品質，可以說在建立自己的咖啡莊園之前，他已經是經驗老道的咖啡達人。
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2017-11-26 11:30:41 責任編輯：未知
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