衣索匹亞耶加雪夫Kochere科契爾合作社水洗耶加風味介紹烘焙建議

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 埃塞俄比亞耶加雪菲科契爾kochere水洗G1 > 2024-10-15 08:18:37

衣索匹亞耶加雪夫Kochere(科契爾合作社)G1

衣索匹亞是咖啡最早發現的國家,在質與量上是最重要的咖啡生產大國,品種大多爲傳統的阿拉比卡種,每年產量約30~40萬噸,其中70%出口至世界各國,全國約1500萬人從事咖啡相關工作,90%以上的農場或合作社都屬於小面積耕種,2008年衣索匹亞將生產的農作物包括小麥/玉米/芝麻/咖啡等都導入ECX交易系統(Ethiopian Commodity Exchange)取代原本的拍賣與出口方式,做法是將農場或合作社的咖啡豆送到ECX集中倉庫,

其中相同等級及相同產區的豆子全部混在一起然後直接進行拍賣,買家不會知道得標的是哪個農場或是合作社及產區生產的豆子,原本與直接國外生豆商交易模式的農場/合作社就無法繼續發展下去,這這種作法對產量與品質並沒有影響但更容易以價格來分辨咖啡的好壞,唯一影響的是豆商不能經由追蹤取得滿意的利潤,因爲沒有經由ECX交易系統的咖啡豆將被扣重稅,現約90%以上的咖啡都是透過這個交易系統,

但對於喜愛精品咖啡的買家來說ECX交易系統並不是一件好事,因此2010年開始衣索匹亞又推出了DST(Direct Specialty Trade)系統,DST是不定期舉行的衣索匹亞拍賣會,只有通過SCAA杯測標準80分以上的精品咖啡specialty coffee才能掛上農場或合作社的名字與國外豆商進行交易,而量小品質持續獲得好評的農場/合作社就是國外買家的目標。

Kochere科契爾位於衣索匹亞南部耶加雪夫東南方25公里的小產區,當地約有10,000名左右的咖啡農,大部分居民的收入以採收咖啡爲主,產區擁有非常先進的咖啡處理加工設備因此咖啡豆風味上具有優異的表現,咖啡生長在海拔1900~2000公尺的高山上,咖啡品種是當地歷史悠久的原生種(Heirloom),

這支豆子在知名的咖啡評鑑網站Coffee Review 上曾拿下92分的高分評價。

這支最佳烘焙度爲一爆結束~再滑行30~70秒的淺中焙。