印尼黃金曼特寧怎麼挑選判別？除了顆粒大小最重要還是杯測風味

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 印尼PWN 黃金曼特寧 > 2024-10-15 22:28:05


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　　Indonesia Golden Mandheling
 
　　黃金曼特寧雖屬炒做出來的曼系產品，除了風味外，顆粒大小，反而成爲大家計較的重點，因爲生豆價格，越來越昂貴，生豆商，對於維持豆貌與目數，顯得格外費心，那怎麼挑“黃金曼”？
 
　　杯測、杯測、最後，還是杯測。
 
　　黃金曼的顆粒大小，還不是我們最在意的，如果風味扁平，不符合黃曼一貫的風格，那我們寧可讓她缺貨。
 
　　本批黃金曼特寧是5月剛到貨的新批次，屬2017年新貨。外觀仍屬碩大型，烘焙起來的體積不輸給Pacamara等大顆種。主風味還是持黃金曼獨特的香料甜與豐富的油脂感，深焙有巧克力風味，中淺焙的草本甜很細緻，餘韻依然綿長細膩，喜歡黃曼的得饕客，勿錯過！
　　本批黃金曼特寧杯測資料如下：
 
　　國別：印尼
 
　　產區：林冬高山地區
 
　　品種：Sumatra-Typica老樹種，目數超過20
 
　　採收期：2017年
 
　　處理法：蘇門達臘獨特半日曬（semi-dry）、多次手選
 
　　外觀與缺點數：綠色，0d/350g 含水率：10.5%
 
　　杯測資料：
 
　　烘焙：二爆初下豆，full-city約M焙度（總烘焙時間13分）
 
　　幹香：香料、甘草奶油香、藥草香、油脂香
 
　　溼香：焦糖甜味、甘草甜與香料感
 
　　啜吸：奶油般的油脂感、香料甜感、甘草香甜味、巧克力、餘味甘草香與油脂甜感很持久。
 
　　建議：黃曼適合各款衝煮器材。
 
　　喜歡深烘焙請選M1焙度，濃郁厚實！
 
　　喜歡細膩不苦者，請指定M+焙度（中火略深）：香氣、醇度佳、可表現黃曼細膩的草本甜風味。

2017-11-13 10:24:24 責任編輯：未知

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