???波爾多作爲着名的葡萄酒產區聞名已久，而現在精品咖啡的發展也開始發芽生根。
過去三年來，在波爾多已經出現了一批精品咖啡館和烘焙工場。下面，通過幾位行內人士的口述讓我們來看看第三次咖啡浪潮在那裏是怎樣的一幅景象。
Cafe Piha的烘焙機Cafe Piha的烘焙機
最初的成長
在法國開一家精品咖啡館非常艱難，人們多年來已經習慣在傳統的紅酒吧（bistro）裏享受生活，消磨時光。
但就像所有的草根運動一樣，總需要有人邁出勇敢的第一步。
2014年的時候，Black List作爲波爾多第一個精品咖啡館出現了。創始人 Laurent-Pierre說在一開始的時候的確很艱難，相對於消費者們以往喝過的espresso，精品espresso在強度和酸度上都要高一些，而且兩歐元的價格也有些不合時宜。
不管怎樣，感謝來自世界各地的遊客和回頭客們，因爲他們的支持Black List得以經營至今。
Laurent-Pierre在Black ListLaurent-Pierre在Black List
從葡萄酒到咖啡
Laurent-Pierre有着10年在酒窖中的豐富經驗（他的下一個計劃是開一個既能喝到精品咖啡和活機葡萄酒（ biodynamic wine），還可以品嚐到美食的地方。）
波爾多的特級葡萄酒享譽世界，這與當地適合葡萄生長的風土條件有關。那裏目前有大約6000個葡萄莊園。
Laurent-Pierre 認爲精品咖啡在當地需要做出一些改變從而適應那裏的消費者們，但 L’Alchimiste 的 Arthur Audiburt,認爲葡萄酒的經驗是一種優勢。他認爲，對於咖啡來說波爾多是一個很特別的地方，一直以來所醞釀的葡萄酒氛圍下很多人的味覺都很敏感。只需一點努力， Arthur相信波爾多人將會把同樣的熱情投入到咖啡品鑑上。
同樣，他也認爲尚在起始階段的咖啡市場是一個機遇。咖啡館和烘焙廠可以在沒有太多先入爲主的觀念下引導消費者。
Arthur Audiburt of L’AlchemisteArthur Audiburt of L’Alchemiste
手工藝文化
很多人發現，在波爾多，小型作坊與獨立運營的企業提供的產品具有着很高的質量。
花店、糕點鋪、書店。。。簡約一代的人們樂於經營屬於自己的商鋪，他們的年齡在25-40歲之間。他們尊重工作夥伴，並且希望實現自己的願景。而且由於工藝的複雜性和技術性而引起人們的興趣,很多人都願意在這些地方消費。
大約從五年前開始，一些獨立的精品店鋪開始成爲深受簡約一代喜歡常去消費的地方，這也是爲什麼之後的第三次咖啡浪潮得以蔓延。從提供的飲品到咖啡館的氛圍，人們得到了愉快的消費經歷。
Sip Coffee Bar的早午餐和咖啡，波爾多Sip Coffee Bar的早午餐和咖啡，波爾多
波爾多會成爲下一個巴黎嗎？
在波爾多乃至整個法國，精品咖啡變得越來越受歡迎，甚至可以看到一些咖啡愛好者在週末時從巴黎驅車至波爾多，去那裏的咖啡館享受閒暇時光。
甚至許多巴黎人都把家搬到了波爾多。在許多方面，比如生活成本、天氣、人口密度都是人們遷往相對小一些的城市的原因。加上最近巴黎開設了一條新的高速鐵路，更加方便了人們在週末的出行遊玩。對於波爾多的精品咖啡館來說這真是個好消息。
Kuro coffee的 Pascal Gabard 對於波爾多咖啡行業的未來充滿樂觀，雖然他的espresso相對於當地其他咖啡館所提供的要更“重”，他發現法國人的接受能力很強——只需要人們知道你就夠了。
原文鏈https://www.perfectdailygrind.com/2017/07/specialty-coffee-wine-region-bordeaux/
