哥斯達黎加的拉哈斯莊園採取自然處理法，採收的櫻桃放在高架棚牀上，緩慢乾燥，不斷翻動，到最後紅通通的櫻桃轉成黑色，散發出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香氣，這就是“黑珍珠”（Perla Negra）！
在哥斯達黎加目前相當盛行的精緻日曬和蜜處理中，拉斯拉哈斯莊園是最早開始進行系統化研究和處理的莊園之一，多年來一直是全球買家相當喜愛的咖啡莊園，拉 斯拉哈斯莊園目前由第三代莊園主法蘭西斯卡（Francisca Cubillo）和其妻子奧斯卡（Oscar）共同經營，
莊園位在距離首都不遠的中央山谷產區（Central Valley）距離波阿斯（Poas Volcano）火山相當近，海拔高度在 米之間，每年年產量約55,200公斤。多年前莊園主法蘭西斯卡一直希望能再提升莊園內咖啡的風味表現，在當時哥斯達黎加境內絕大多數的咖啡農一般都是採用傳統的水洗處理法以供應美國和歐洲市場 的需求，因此莊園主便開始著手研究並改良莊園內許多器材設備以便更符合日曬和蜜處理咖啡的需要。採收階段的時候莊園主使用甜度檢測器（BRIX）篩選達到 標準的咖啡紅果，同時建置自有的水洗處理站進行咖啡處理，最後再放置於非洲棚架上進行後續的曝曬。在拉斯拉哈斯莊園處理的咖啡中，莊園主把蜜處理和日曬的咖啡藉由風味的表現分成了多種不同品項，以蜜處理法來說，哥斯達黎加的農民多半藉由水洗處理站的去果皮機來控制殘留的果肉量，但拉斯拉哈斯莊園決定採用另一種方式，也就是保留100%最高比例的果肉
但控制在非洲棚架上曝曬和翻動的時間來呈現出不同的咖啡風味表現，在蜜處理法上莊園主將咖啡分成黃蜜，紅蜜和黑蜜。
黃蜜處理：
去掉果皮後，統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬並立刻進行行翻動。
紅蜜處理：
去掉果皮後，統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬一直到中午後才進行翻動。
黑蜜處理：
去掉果皮後，統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬一直到下午後才進行翻動。至於日曬處理法則藉由塑膠布遮陰的方式處理出許多更細緻的風味表現黑珍珠：採收下來的咖啡紅果於清晨放置於非洲棚架上並定時翻動並進行曝曬直到11.5%的含水率，整個過程約需二個禮拜。
採收下來的咖啡紅果於清晨放置於非洲棚架上，一天定時翻動進行曝曬一天用塑膠布遮陰靜置直到11.5%的含水率，整個過程約需三個禮拜。同時在莊園的施肥用料上莊園主嚴格要求所有過程均需按照有機標準進行栽種和施肥，全莊園均使用有機自制的堆肥，同時把有機標準擴展到包括土質、遮蔭樹和水洗處理廠程序。經過多年的努力目前拉斯拉哈斯莊園已經通過了日本JAS,美國USDA和NOP有機認證。
由Chacon家族歷三代經營的Las Lajas莊園是一座美麗的咖啡農場，並擁有自己的生態處理廠，莊園位於哥斯達黎加中部谷地Poas火山土質肥沃的丘陵地上。Francisca Cubillo Salas自１９９０年接掌經營以來，用獨特創新的方式投入自然保育有機農業的建置，並在２０００年成爲哥斯大
黎加數一數二獲正式有機認證的咖啡莊園，所生產的高品質咖啡也在市場上享有盛名。莊園只妻收完全成熟與品質良好的咖啡櫻桃，以節約水質源的處理方式，使用碎漿機去除外果皮，將帶著果膠的帶殼生豆放置在所謂非洲式棚架上進行日曬，在乾燥過程中保持適量的空氣流通產生更香甜乾淨的咖啡。
生產者：拉哈斯莊園
處理法：１００％純日曬
品種：卡杜拉
海拔：１３００——１５００米
挑選最甜的櫻桃採收，然後用日曬讓內部的甜味自然發展，詹兆仁發現這款豆“發酵重，厚實濃稠的質地，淺焙時 帶有發酵葡萄與些許草莓和巧克力味道，深焙時莓果類香氣較多。”糖漿，水果香，芙蓉花、櫻桃、草莓風味。
濾杯：Hario V60
水溫：88度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。
